小时候住在海边，每年开春或者入冬就会做两次鱼汤喝，一次是春天拔了春芽之后，一次就是现在冬天海蜇头出来的时候。 先说这道西红柿炖鲅鱼吧，应该是我家海鲜汤里最有名的了。原料简单，制作复杂。要用新鲜的鲅鱼（别问我为什么不用鱿鱼和黄花鱼，问就是我不喜欢）、新鲜的西红柿两个（大个的切成四块儿小个的一颗）、姜两片切丝、葱白一段切圈、蒜三瓣切片、八角一枚、花椒五六粒。 先炒制葱姜蒜，然后下入八角花椒出香味后，加入切好的西红柿一起翻炒，一直炒到西红柿出汤，而且汤汁变成亮晶晶的样子就可以啦～这时候把洗好的鲅鱼放进去，倒进足够没过食材的清水，大火烧开，小火慢炖。
注意哦，在烧煮的过程中，一定要不断地撇去浮沫，并且用勺子搅拌一下以免糊底。等到鱼肉熟烂，尝一下咸淡，如果味道不够可以适量加盐调味。最后撒上香菜或者葱花，一道热气腾腾鲜辣爽口的西红柿炖鲅鱼就做好咯！ 喝一口热汤，吞下一口鱼刺，啧啧啧，那感觉可叫一个美呀！
卞乙丁优质答主鲅鱼肉质紧实，营养丰富，富含蛋白质、脂肪及维生素，含有18种易于消化吸收的氨基酸，含磷量在海产鱼中仅次于带鱼，有很高的营养价值。经常吃鲅鱼能增强抗寒能力、补充大脑所消耗的营养。西红柿炖鲅鱼那味道，那个鲜美啊，简直让人停不了口.今天，小编给大家分享一下西红柿炖鲅鱼的做法。
一、制作鲅鱼的食材
主料：鲜鲅鱼，西红柿
辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、生抽酱油、料酒、食盐、白糖
二、西红柿炖鲅鱼的做法
1、把大葱切片，生姜切片，大蒜切片或者拍碎，准备好干辣椒、花椒和八角。锅里加入适量的水烧开，把鲅鱼清洗干净后放入开水锅里焯一下。
把焯过水的鲅鱼控净水分备用。平底锅烧热，锅里倒入适量的食用油，把鲅鱼放入锅里煎至两面金黄。
2、锅里留有底油，把准备好的葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角放入锅里爆香。
把煎好的鲅鱼放入锅里，加入适量的生抽酱油、料酒、白糖和清水。
加入适量的食盐调味，大火烧开后转小火炖20分钟。
3、西红柿去皮切成大块，炖好的鲅鱼里加入西红柿，大火烧开后继续炖2分钟，收浓汤汁就可以了。
三、制作小贴士
1、鲅鱼很新鲜的话，不需要去内脏，我这次买的稍微有点腥臭味，所以去除了内脏。
2、为了彻底去除掉鲅鱼的腥味，一定要用开水焯一下，再把鲅鱼煎一下。
3、最好用平底锅煎鲅鱼，这样受热更均匀，鲅鱼也不容易散掉。我用的有不粘锅，所以没有放食用油直接煎的。
