贵州家常美食腊肉炒什么好？
1、腊肉炒红柿子椒。腊肉200克，红柿子椒750克，酱油、料酒、花椒面、湿淀粉。方法：将腊肉放入开水锅中煮十几分钟，取出后，趁热去皮后洗净切成薄片。将柿子椒洗净，切成3厘米宽、5厘米长的片，放入开水锅中烫透，捞出沥干水分待用。炒锅置旺火上，放入少量油烧热，放入腊肉片煸炒几下，加入料酒、酱油、少许肉汤烧开后，放入柿子椒片、精盐煮两分钟，加入花椒面、湿淀粉勾芡，起锅即可。
2、腊肉炒红萝卜。原料：腊肉200克，红萝卜400克，酱油、料酒、生抽、蒜苗、鲜汤、姜丝、湿淀粉。方法：腊肉洗净，放入汤锅煮上5分钟，捞出后趁热去皮切成薄片待用。把红萝卜去皮洗净切成薄片，置于沸水中氽一下，捞出沥干待用。炒锅上火，放入姜丝爆香后，加入肉片爆炒，加入料酒。再倒入萝卜片炒一下，加入生抽、适量鲜汤烧开，放蒜苗焖上10分钟。最后加入酱油、湿淀粉勾芡，即可。
3、腊肉炒卷心菜。腊肉切成片，卷心菜撕成片，然后在锅里倒油，放入腊肉，炒干一些，再把卷心菜倒进去一起炒，熟时放盐。也可以把腊肉腊肠放在油锅里爆香，然后倒入洗好的豌豆尖，稍微在锅里翻一下加一点盐就好了。
4、腊肉炒竹笋。竹笋、腊肉洗净后切成薄片；锅内做开水，竹笋片焯透；锅重新做水，腊肉片焯透；锅内加少许底油，放入焯好的腊肉煸透，放入焯好的竹笋继续煸炒。如果腊肉比较咸味比较重，可以加少许清水，收干后用少许老抽调色，加少许料酒，放入适量盐调味，放入少许味精、胡椒粉即可。
5、腊肉炒土豆：腊肉和土豆切片，土豆片用冷水泡5分钟后捞出。锅中倒油，放入白糖，变色后放入腊肉继续翻炒，再加入土豆片翻炒，直至土豆熟。土豆去水份更容易炒熟。