怎么腌酱黄瓜好吃？
“小咸菜，大学问” 这句话可算道出如何做出美味咸菜的真谛了！ 其实制作过程很简单，但是要做出味道好的酸菜并不是容易的事情，这其中大有讲究。我从小在东北乡间长大，小时候家里菜地旁边总会有几家腌制酸菜的‘土房’，每家土房旁边都会有一棵大白菜，里面总是满满的酸菜（这就是酸菜之乡呀）。
小时候最开心的事就是跟着爷爷去采摘白菜和帮子（因为能吃到刚刚做好的酸菜哦），每次都是满载而归。回到家用坛子装进清水，把泡好的白菜放进去，然后盖上盖子，让其自然发酵。 一个月以后就可以看到白色菌丝，此时打开盖子，新鲜的酸菜就蒸腾而出，香味扑鼻而来。
用这样方法做出来的酸菜，酸爽无比、鲜嫩脆爽、颜色洁白，而且口感特别清新，完全吃不到盐的味道（咸度刚刚好，不会过咸）。
长大后离开家乡，来到大城市打拼，却再也吃不到小时候那种味道的酸菜了，到处卖的酸菜不是太酸就是太咸，简直糟蹋了这么好的食材。后来学会了自己做，终于可以吃到记忆中那个味道了....哈哈~ 下面分享下我做酸菜的过程
挑选新鲜嫩绿的白菜，去掉外面的老叶子
白菜清洗干净，沥干水分备用
锅里加入足够的清水，放入切好的白菜帮煮5分钟，然后加入少许食用碱，继续煮30分钟左右至软烂
把煮熟的白菜捞出，放在太阳底下晾干（一定要晾干，不然会发霉）
把滤干水的白菜倒入干净无油容器内，盖上盖子，密封2-3天即可（夏天需要放冰箱里保鲜哦）
是不是非常简单呢～赶快试一下吧～