怎么腌制腊牛肉好吃？
这个我比较有经验，因为我每年都要亲手做腊肉。 做法如下： 1、选肉。选肥瘦相间的五花肉（纯瘦肉熏制后会老得没法吃），用自来水冲洗干净，沥干水；
2、腌渍。生抽+老抽+花雕酒+冰糖，调成酱汁备用。五花肉切成合适的大小，用上述酱汁腌制30分钟以上（最好放凉后放入冰箱冷藏过夜），使其入味；
3、晾晒。找一个通风阳光好的地方，把腌制好的肉平铺在干净的竹筛上（不要直接晒在阳光下！会晒的很干很硬），置于阳光下暴晒48小时，中间需要翻面，使它均匀受热，上色更均匀；
4、熏制。锅中不要放油，烧热后，调至小火，将腌制好的肉平铺在锅底，盖上锅盖，徐徐加热，锅里的食盐会慢慢融化并变成烟雾状（这个过程相当诱人……有淡淡的烟草和烤面包的香味），持续30分钟左右，关火，让烟熏的味道继续渗入肉质里；
5、冷却，晾干。把做好的腊肉用绳子挂起来，让其自然风干4天以上（其间需经常翻动，使之更加入味）。
这样一道美味可口的腊肉就制作完成了（如果希望味道再重点的，可以在最后一步，把切好的腊肉放入锅内，热油，微微爆香一下就可以了）。 注意：
①一定要选对食材，只有新鲜的猪肉才能做好吃的腊肉哦；
②腌渍时，各种调料的比例要根据个人口味调整，我这个是参考比例，并不是十分精准；而且各家有各家的风味，你可以根据当地人的做法进行调整。但是要注意的是，酱醋这些调味品一定不要放得太多，因为后期还会有生抽和老抽加入，味道会过咸或过酸；
③做好的腊肉表面会有盐分的结晶，可以用温水浸泡冲洗后再入烤箱或者微波炉加热食用；
④没有烤箱的话，也可以用传统的方法烟熏，只是时间要更长一些。 我用的电饭煲