用什么炆鸡好吃？
广州人有个口头禅，叫“一镬熟”，意思就是把需要同煮的食材都倒进同一个锅里去蒸熟煮熟。用砂锅来焖鸡是最对味的。因为砂锅底厚而且保热度相当高，鸡肉很容易就熟了，而且汤汁浓郁鲜香。 做砂锅焗鸡，要用跑山鸡或者土鸡，这样的鸡肉才够鲜够滑。杀好洗净砍成块后，先用料酒、生抽腌制片刻，这样能让鸡肉更入味。
配料很简单，几颗冰糖、一把香菜、一勺蒜蓉辣酱，还有最重要的葱和姜。把切好的葱姜铺在锅底，再把腌好的鸡肉皮朝下摆放在上面，然后把冰糖均匀洒在鸡肉上。最后最关键的一步就是，要把半瓶啤酒浇在鸡肉上！（不要问我为什么是半瓶，我也不知道。）然后盖上盖子等烧熟就可以了。中途可以打开盖子稍微再搅拌一下，让冰糖融化得更快一些，也更入味儿。
这个菜最妙的地方就是，做好了之后你会惊喜地发现盘子里剩下满满的一勺酱汁，拌饭吃超级香的~