鸭肠哪个好吃？
我是很喜欢吃鸭肠的，关于这个问题我也有自己的看法。 很多人吃鸭肠只爱吃麻辣味的，其实，香辣味、糖醋味、姜葱蒜香味等，都颇受食客欢迎。但要说最经典最好吃的，还属四川香辣味的烤鸭肠。 那为什么这么说呢？
一：选材讲究 正宗的四川烤鸭肠选用的是当地培育的“樱桃谷”鸭子，此鸭生长速度快、羽毛紧凑光亮、口感脆嫩毛血旺，尤其适合做烤鸭肠。而且，在选鸭子的时候，还会注意不能选用肥鸭，因为脂肪过多也会影响鸭肠的口感。
二：酱料独到 好的酱料是美食成功的一半，而制作烤鸭肠用的酱料也很有讲究——用豆瓣酱和剁辣椒为主料，加入生抽、白糖、白酒等十多种香料调配而成。这样的酱料才能烤出香、辣、醇正的烤鸭肠来。
三：小火慢烤 传统的烤制工具是烤炉，通过烘烤产生热量传递到锅内，使鸭肠受热均匀，底部垫有的竹签还能防止鸭肠粘底盘。烤出来的鸭肠颜色金黄，表面带着酥脆的壳，里层柔软白嫩，佐以鲜香四溢的酱料，让人食欲大开。
除了上面这几点外，想要做出好吃的鸭肉肠还需要注意很多细节问题，比如处理鸭子就要特别注意，皮糙肉厚的部分要用刀刮干净，油少的部位要多刷几遍酱料等等。
虽然做好一道烤鸭肠需要这么多的工序，但真正烘烤的时间却很短，大约十来分钟就差不多了（如果时间太久会烧焦）。