牛杂火锅怎么煮好吃？
先引用《舌尖上的中国》里的话作为引子，“天上龙肉，地下驴肉”。 这里讨论的牛杂是指牛腹腔里面还没被厨师处理干净的部位，包括牛腩、牛肚、牛肠等部分（当然不包括牛肉）。 因为这些部位的肌肉很少直接暴露在空气中，所以营养结构会跟肌肉表面营养分布不一样，口感也更好。 我吃过最正宗最好吃的牛杂是广东那边带回来的，家里做的也很不错，但是我带回来的是清汤的，大家不要抱有太大期待。
【准备食材】 牛肚/牛肠（已经泡好的）、洋葱、葱姜、桂皮、香叶、草果、干红椒、花椒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、料酒。
1. 牛肚和牛肠用冷水浸泡出血水。 2. 锅里放适量清水，把泡好的牛杂放进去，加入香料（八角、桂皮、香叶）和生姜，淋入少许白酒，开大火煮。 3. 煮开以后撇去浮沫，然后盖上锅盖，小火慢炖两个小时左右。（注意：一定要小火炖，火大了会嚼不动。） 4. 趁着熬牛杂的时候，我们来炒一个锅底。锅中放油，下姜片爆香，接着放入两勺豆瓣酱和适量辣椒面、花椒粒，小火煸炒出红油。
5. 倒入切好的大葱和洋葱，继续翻炒。 6. 此时可以查看一下牛杂的情况，如果已经软烂入味了就差不多了，这时候可以试一下味道，需要加调料的就可以加了。我这次没放盐（因为豆瓣酱很咸了），加了一点糖提鲜。
7. 把焯过水的青菜倒进锅里面（我这里用的油麦菜），煮两分钟左右就可以出锅啦！ 【Tips】 1. 我这个做法比较偏粤式，是比较清淡的做法。其实牛杂很好吃的，大家可以试试我这个做法~
2. 买来的牛杂可能会带有一些血水，所以一定要提前浸泡。