- 准备材料，干毛鱼(我买的是已经处理的)、豆腐、葱姜蒜。调料有油、盐、生抽、老抽、老干妈。 - 把豆腐切成块状，下锅焯一下水，捞起备用。（这一步主要是为了去除豆腥味）
- 热锅冷油，放入处理好的干毛鱼，小火慢慢煎炒。
- 直到把干毛鱼煎至两面金黄即可，加入生抽和老抽调味上色。再把切好的葱姜蒜放入锅中，继续翻炒片刻。
- 最后把煎好的毛鱼头及汤汁一起倒入砂锅，大火煮开，再转小火慢炖20分钟。此时可以尝尝味道，如果味道淡了，就加入适量生抽或老抽，咸了加水稀释即可。 等到汤汁变得浓郁粘稠，就可以撒入葱花或者香菜，关火出锅啦！
- 趁热享用吧！香喷喷的豆腐焖毛鱼就上桌了！鱼皮焦脆，鱼肉紧实Q弹，沾着汤汁的豆腐入口即化……一口下去，满嘴鲜香，简直让人欲罢不能啊！ 吃完鱼还可以用剩余的汤汁烫点生菜或者其他青菜，一碗饭一个菜都齐了！
郁佩芬优质答主一、干毛鱼是淡水鱼干种类中的一种，它具有干肉细腻、味道鲜美、营养丰富、携带食用方便、贮存期长的特点。干毛鱼不仅含丰富的硝酸甘油醇，具有防治心血管系统疾病的作用，而且其性味甘平，具有养血行水的功效，适宜于体弱消瘦、血虚头晕者。干毛鱼可炖水饮用，具有养血润燥的作用，适于肺阴亏虚所引起的低热、干咳少痰、咽干鼻燥、大便干结者饮用。
二、干毛鱼炖豆腐：干毛鱼、豆腐、姜丝放锅内加水炖至汤白味香，加盐调味，佐餐食用。汤鲜味美，豆腐嫩滑，富含优质蛋白质、钙等，具有补脾利水的功效，适用于慢性胃炎、营养不良、水肿等。
干毛鱼有鲜毛鱼制作而成，鲜毛鱼一定要在清明前捕捞。清明后产卵归来的毛鱼刺硬肉糙口味差，不能制作干鱼。制作干鱼要选择活鱼（过去是鲜死鱼），去内脏洗净晒干。鲜毛鱼个体小，约50-150克。晒干后仅存头尾和中间一部分，其长仅为鲜鱼的30%-50%，重约10-40克，小者仅比火柴盒略大。
