食材： 鸭舌头，豆瓣酱，老抽，生抽，白砂糖，料酒，辣椒，葱，姜，蒜 做法： 1. 鸭舌洗净，冷水入锅煮至沸腾，捞起沥干水分；
2. 锅中放油烧热，爆香葱、生姜片、大蒜和干辣椒，下豆瓣酱炒出香味；
3. 倒入鸭舌翻炒，烹入料酒、生抽、老抽加入糖调味；
4. 将鸭舌转入炖盅，加水至淹没鸭舌为准，隔水炖煮一个半小时左右。
5. 食用前撒上葱花即可。
小诀窍： 1、卤制鸭舌的香料可根据个人喜好在锅中自行添加，如八角、桂皮等。但注意别放花椒！否则会掩盖掉所有风味。
2、不喜欢吃辣的朋友可将豆瓣酱中的剁辣椒替换成豆瓣酱。
3、没有炖盅用高压锅也可以，只是时间上需要延长十分钟。 做好的卤鸭舌可以冻起来，随吃随取很方便。如果一次做得较多，可以分装到保鲜盒中冷冻保存。
昌沛采优质答主泡鸭舌想好做好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜鸭舌，干辣椒，花椒，生姜，大葱，黄酒，盐，生抽，老抽，醋，糖，香叶，八角，桂皮，茴香，水。
2. 鸭舌处理：将鸭舌的指甲剪掉，用水清洗干净。
3. 焯水：将处理好的鸭舌放入锅中，加入切成段的大葱和姜片，以及适量的黄酒，大火烧开后，捞出鸭舌，用水冲洗干净。
4. 制作老卤：将香料（香叶，八角，桂皮，茴香）放入一个纱布包中，做成香料包。另起一锅，放入鸭肉，大葱，姜片，黄酒，加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，然后加入老卤，继续炖煮。
5. 调味：将炖好的老卤倒入锅中，加入生抽，老抽，盐，糖，醋，调整火候，将鸭舌放入老卤中，全部浸入汤汁为宜，文火炖煮1-2小时，期间要注意搅拌，以免糊锅。
6. 收尾：炖至鸭舌熟透，汤汁粘稠，焖制半小时即可出锅。
7. 食用：泡鸭舌做好后，可以放入冰箱中保存，用来凉拌或者是当做下酒菜都是非常美味的。
