炖菜好吃加什么调料？
要解决「为什么要炖」的问题？ 题主说到“在宿舍小电锅炖”，那么我猜，题主应该是想用一个小电锅，做出一个「有家里味道的」菜肴吧。 而用高压锅、炖罐等工具做出的菜肴，的确有「家里味道」——都是咸汤水浸透食材的味道呀！ 但问题就来了，你直接用小电锅去炖，那出来的味道，就是「电锅味」啊！哪来「家里的味道」呢？ 要得出「家里的味道」，就需要让食材入味儿。而「炖」这种烹饪方式的作用之一，就是要「入味儿」。所以，要想用小电锅炖出「家里的味道」的菜肴，我们就需要找到能让食材入味的办法。
接着，我们要解决「加什么调料」的问题。 要实现「入味儿」的效果，我们需要加入「咸味调味品」和「香味原料」。其中，「咸味调味品」我们已经在前面解决了，就是酱油、老抽之类的酱类调味料；这里需要解决的问题是：用什么香料？（也就是「香味原料」） 考虑到题主提到「在学校做饭」，那么很可能你的调料采购不是很方便。所以我在这里推荐的调料，都是常见、易买且好用的。
如果你能找到合适的香料采购渠道，当然可以用更好的香料代替我这里的推荐。只不过我这里介绍的，的确是我自己和身边朋友在使用后验证过的效果不错的香料。
要实现「入味儿」的效果，我们需要做到三点：蘸水、焖制和浸泡。而要做到这三点，我们只需要在烹饪前，把香料清洗干净，晾干水份即可。因为在烹饪过程中，调味品中的香辛剂（如八角、桂皮）等，会通过水蒸气发生扩散，进而渗透到食材表面。 所以，我们在烹饪时不需要额外再加水或汤汁了。