虾子怎么制作好吃？
油焖大虾 原料：大虾500克、葱2根，姜1小块，蒜4瓣、香菜1棵 调料：生抽3汤匙（45ml）老抽1.5汤匙（22.5ml）糖1汤匙（15g）料酒1汤匙（15ml）香醋或白醋半汤匙（7.5ml）芝麻香油1茶匙（5ml）辣椒油1茶匙（5ml） 做法： 1.锅内倒入清水煮沸后，放入洗去表面泥污的虾，加少许盐，煮至变红熟透即可捞出，沥干水分待用。 2.另起一锅，倒入适量油烧热后，爆出香料头的香味，将葱白段、姜片、部分蒜末放入锅中煸炒，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖、香醋和适量水，烧开后调成中火，放凉备用。
3.将放凉的汤汁舀出一碗，分别倒入炸好的虾中，浸泡30分钟以上入味儿。 4.取出浸泡过的虾，均匀铺在菜板上，把准备好的葱花、剩余蒜末、香菜末撒在虾身上。
5.炒锅内倒入适量油烧热，淋在虾上刺激香味即可食用。 小提醒： 1.买回来的鲜虾最好立刻清洗处理干净，以免影响鲜嫩的口感。 2.为了让虾更好入味，可以在虾背上划开一道口子，用牙签轻轻挑出虾线。 3.调味汁的水可以稍微多一些，因为还要吸收汤汁。如果用高压锅焖制，可以减少一部分水量。 椒盐虾 材料：活虾500g 调料：椒盐25g，料酒15g，小苏打2g，酱油10g，细香葱2棵，生姜1小块，花椒20粒，八角1个 做法： 1.锅中倒入清水，大火煮开后，放入洗净的虾，调入料酒和小苏打，焯水3分钟至虾变红色，捞出冲洗干净。 2.生姜切片，香葱切段，八角掰成小瓣。 3.炒锅中倒入比炒菜稍多的油，烧至6成热时，放入姜、葱、八角爆香。随后倒入焯过水的虾，快速翻炒，使虾身完全接触热油。 4.调入少许食盐、酱油上色，再次炒出香味。 5.起锅前撒入椒盐粉，搅拌均匀即可盛盘。 小提醒： 如果想用高压锅做这道菜，时间要比用炒锅少很多。但最后的翻炒步骤是不能省略的，否则会导致虾的口感发柴。