蒸饺子怎么烹饪好吃？
这个提问有意思，为什么非要加个“怎么”？ 然后，我觉得吧，这问题有点前清的味道了。为什么呢？ 因为如果单从厨艺水平提高的角度来说话，其实已经没什么可以教的，能教的无非是一些细节上的注意点而已。
举个例子，我师傅曾经跟我说，炖肉，最讲究的是“三紧”——大火煮开，小火慢炖，锅离火焖。你照着这几句话去做，基本不会出什么大错。 但如果你问我，用高压锅炖好不好？我一定会说，好——当然可以用高压锅，而且比砂锅、铁锅都好。因为压力锅可以最大限度减少肉的纤维断裂，最大程度释放营养和香味物质。
但我师傅他老人家如果健在（我师父亲自教了我很多做菜的技巧），知道我用高压锅炖肉的话，肯定要骂我——用什么高压锅！用砂锅，小火慢慢炖！ 我师傅他老人家虽然不精通现代营养学，但他是民国时候的人了，经历过抗日战争、解放战争的炮火，那个年代饿肚子的人可不少，所以他对“节约粮食”的理解比谁都深刻。对于用高压锅这种现代工具，他是非常反感的。 用现代科学的眼光来看，我师傅他老人家的思想显然有些落伍。但是，我想说的是，如果一个手艺人在经过长期训练之后，他的基本功已经扎实到一定程度的时候，他的思想是会反过来影响他的操作的。
举例来说，同样是做鱼香肉丝，有些人为了追求口味的统一性，多用泡辣椒或者剁辣椒来炒制，而我用的方法却是先炸豆瓣，再用豆瓣油炸出香味。我师母曾经评价我的做法“花样翻新”，而我是坚持我行我素。结果证明，我师的评价是对的，我的新方法确确实实不如老方法入味。但是我却从中尝到了“越简单就越美”的道理，从而对我日后烹制“大道至简”的菜肴提供了重要的参考依据。 所以回到这个问题，你说要“蒸饺子怎么样好吃？” 我想告诉你，蒸饺子好不好吃，关键不在蒸而是在于煎。
为什么这么说呢？
第一，开水煮饺子，饺子皮肯定会膨胀，这样一来，饺子皮吸足了水分，自然是松软的；
第二，油锅里一煎，饺子皮会收紧，同时里面肉馅的水分也会收住，这样蒸出来的饺子，肉馅鲜香不腻，肉质紧实有嚼劲。
有人也许会说，那煎饺子的油会不会太多？答案是：不会。
首先，你把饺子放在盘子里，盖上盖子，放到微波炉里加热，它自然就会熟，这个过程本身就会带走一部分馅料里的水分，使得口感不至于太油腻。
其次，你可以在锅内撒一层面粉，用小火煎至金黄酥脆，这不就解决了吗？ 最后，你可以蘸着醋、蒜泥吃，这样就更健康了。 不信你试试看。