凉拌牛筋怎么做才好吃？
@我是紫洋葱 的答案很好，我再补充点细节。 做凉拌菜最重要的一点是要保持原料的“鲜”，因此原料一定要新鲜。我推荐买的牛腱子（也叫牛胸口肉），这个部位的牛肉肉质鲜美有嚼劲，而且做出来很漂亮。
做法：
1.将牛腱子用冷水浸出血水。多换几次冷水直到没有血水流出为止。（这一步很重要，这样做出来的菜才会干净卫生）
2.煮锅中放入适量冷水和高汤或者清水，然后加入八角、桂皮、香叶和葱段，再把浸好的牛腱子放进去，大火烧沸后转小火慢慢炖（我一般用电饭锅焖，这样不用管它，很方便）
3.约三小时后，筷子可以轻松插入肉中，就说明牛筋熟烂了。这个时候不要急着盛盘，让其在锅中再浸泡一段时间，更入味。（这是牛筋软烂的关键一步！很多人做这道菜失败了就是因为忽略了这个步骤哦~）
4.用筷子夹起一块牛筋放进碗中，加入葱花、白芝麻和适量生抽、醋、代糖拌匀就可以了。 拌的时候可以先在不粘锅中加热一下汤汁，但是注意别烧开。因为烫久了牛筋会老。 做好的凉拌牛筋红亮诱人、柔软劲道、鲜香可口。来一口，嚼起来Q弹有韧性，细细咀嚼，鲜美的汤汁在口中蔓延开来……啊～实在是太美味啦~~ 喜欢吃辣的童鞋可以在准备一个大一点的碗，上面铺上辣椒面、花椒粉和白芝麻，把热油倒入，激发出香味儿，然后舀两勺到已经调好味的牛筋上即可。