用料 - 牛舌一条、葱一根、姜三片、青红花椒各适量、八角一个、桂皮一小块、冰糖一颗、白酒五滴、胡椒粉少量、老抽几滴、料酒少量、干红辣椒几个、大蒜几瓣。
- 做法 - 1. 牛舌洗干净，切成薄片；用凉水浸出血水 2. 浸泡过的牛舌清洗干净，滤干水分备用 3. 准备好香料（八角、桂皮、香叶、草果）和辣椒 4. 起锅烧油，油温后放入干辣椒、蒜粒爆香 5. 倒入焯过水的牛舌快速翻炒片刻 6. 加入豆瓣酱、生抽、老抽、白酒和冰糖继续爆炒均匀 7. 加入开水没过牛舌，大火煮开后转为小火慢慢炖制一个小时左右至酥烂 8. 最后撒上葱花即可食用 Tips 1、因为牛舌带有比较浓郁的腥味，所以处理上是需要花点心思的。先用刀刮掉牛舌头表面的舌苔部分，再用清水冲洗干净。这样做出来的口感才会好哦！ 2、在制作过程中不需要加入食盐。因为豆瓣酱已经很咸了，加食盐就会太咸，吃的时候会有口干的感觉。
窦学伯优质答主牛叶的炒法一、卤水牛叶：
新鲜牛胃切丝，在盐、酱油卤水中浸泡30分钟，然后大火烧开转微火慢卤20分钟，取出切成细丝，用香油、蒜末、辣油、味精拌匀。
牛叶的炒法二、泡椒牛叶：
1、新鲜生牛胃4只洗净后，入汤锅大火汆水，捞出沥水，再用流动水冲漂1小时，取出沥干水分，加入嫩肉粉10克、盐4克、味素2克、料酒10克腌渍20分钟待用。
2、取一只炒锅洗净烧热，放入生牛胃大火炒2分钟，放少许植物油再炒0.5分钟至熟，加生抽20克炒匀，起锅前放入干辣椒丝少许、葱丝20克，炒匀装盘，配花椒2克、干辣椒段5克、盐1克、味素1克、自制红油30克、白芝麻2克调成的蘸料上桌即可。
3、将牛胃放入清水中浸泡12个小时，再放人锅中用大火煮2小时至熟透，冷却后冲洗干净切丝，再放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。
4、炒锅内放入色拉油，烧至七成热时放入干小米辣、野山椒、蒜末、花椒、盐大火翻炒2分钟，再放入牛肉高汤100克大火烧开，下入姜末、白醋、糖调味后放入焯水后的牛胃再用大火烧1.5分钟，把汁收浓就可以盛出来装盘了。
