清烧什么鱼好吃？
清烧，这个清字很重要。要清清白白地上一锅好汤，不勾芡、不放酱油，鱼肉吃到嘴里要有质感，不能软烂如泥。 做清烧鱼，先要掌握好“清”这个字的意思——清水、清水煮鱼当然没问题；但是如果像做水煮肉片那样把鱼肉片成大片下开水锅里焯熟，再放调料生烧，就不算了。 做清烧鱼应该选择刺少的鱼，河鱼海鱼皆可为，不过用河鱼做得清烧鱼比海鱼做起来更漂亮一些。清理鱼的时候注意不要弄破鱼腹，以便保持鱼的完整和美观。 在处理好的鱼身上划上几刀，方便入味儿。 调一个简单的料汁，生抽、糖、醋、葱花、姜末、花椒粉、淀粉调成。（不喜欢吃辣的可以不加辣椒） 这个步骤可以同时进行，把调好的汁浇在鱼身上腌制10分钟左右。 但凡是清炒、清炖或者清烧的菜肴，都要用到猪油来炒菜，否则会很难吃！ 用猪油炝锅之后，把切好的葱姜蒜倒进去一起爆炒出香味儿，然后倒入腌制好的鱼一起炒，这时可以放一勺料酒去腥增香。 一定要大火快炒，这样鱼不会老。等到鱼身上的汤汁变得浓稠，就可以出锅了。 如果想做汤菜的话，可以在炒制的过程中加适量的水或高汤。 最后可以撒点香菜提味儿~一道鲜香扑鼻的清烧鱼就做好了！