鸡煲什么好吃吗？
寇杰最佳答案
作为一个在东莞土生土长的90后，我小时候的伙食可以说是非常好了，毕竟有着“世界工厂”称号的东莞，外来务工者数量巨大，而这些人很大一部分都居住在城中村中。在东莞有很多专供外来工消费的餐厅，价格便宜味道好，而我的童年记忆里，这样的餐厅里最常见的菜肴就是烧鹅、盐焗鸡、白切鸡等等。其中我最喜欢的就属干炒牛河和大鸡腿了（现在已经有很久没吃到了）。
说到鸡肉，我的最爱就要数豉油皇鸡翅和盐水鸡了，特别是那个豉油皇鸡翅，皮爽肉滑，一口咬下去，浓浓的酱香味和着鸡肉的香气在口腔中迸发出来，那感觉太幸福了。虽然后来去大城市读书生活，见识到更多美味佳肴，但我一直都非常怀念童年时期那些廉价却又美味的“大餐”。
而在我定居香港之后，也时常会自己下厨烹制一道道家乡菜慰劳自己，比如豆豉排骨、虾米粉丝煲、菠萝咕咾肉、椒盐鱿鱼须……每当这时，我就感觉自己就像个归家的游子，瞬间把思绪拉回到那充满回忆的小镇。 说回正题，说到鸡汤，我觉得最好喝的当然数土鸡煲了，用土鸡和着沙参、玉竹等药材一起炖几个小时，汤味清而不淡，香而不腻，喝起来让人回味无穷。当然如果嫌麻烦不愿熬汤也可以到街边的粥铺点一碗清淡爽口的鸡粥，配着葱花或者花生碎以及一碟酸酸的咸菜，喝起来也别有一番风味。
鸡煲之所以好吃，锅子的选材是基础。厚而重的铁锅，既可保证热量集中持久，使食材熟透入味，又有炭火的热辐射保持食物温度。食客们围炉而坐，品尝热气腾腾的美食、倾听炭火炽热的声音，感受暖流由胃传递至心底，是何其幸福快哉的事。然而，炭火之于钢铁锅子犹如烈焰之于凤凰，被烈焰淬炼过的钢铁才能翱翔九天、所向披靡。
鸡煲的选材是灵魂，它不似烧鹅般讲究起源于南粤之地，也无广式乳猪那般精细繁复的制作工艺。一煲鲜美喷香的靓鸡煲，只需要遵循简单的三大原则。一是选鸡，多为本地一年以上的老母鸡，肉质鲜美坚实。二是用料，鸡的重量与配菜用量为二比一。
煲仔菜有三种味型，一种是咸味，一种是咸鲜味，还有一种是咸鲜香味。咸味的代表有豆豉田鸡、豉汁排骨等，在豉汁中加入适量盐就可以了。咸香味的煲仔菜，是在咸鲜味豉汁的基础上，加入干葱、姜、蒜、柱候酱调制而成。咸鲜味的煲仔菜有白切鸡煲、冬菇滑鸡煲等，咸鲜味是将葱、姜、蒜、桂皮、八角、虾米、生抽、盐、绍酒调合熬制而成。
煲仔菜的汤汁，主要是从原料汁（煲仔菜的酱汁都包含在原料中）、锅内下入水、原料汁的蒸发等中浸润到煲仔的夹层，最后从煲口缝隙中渗透滴出的。这种汤汁是经过浓缩味道十分浓郁。煲仔菜用料都是以小碟子分盛，食客用勺加入煲中，随吃随加，可以保持菜肴的味道不受影响。
好的鸡煲，煲仔的夹层里要盛有汤汁，鸡件要软烂，要发出“滋滋滋……”的响声。而且煲仔菜在制作过程中有三次加热过程，在上桌后至少还有25分钟时间可以食用，时间过了鸡件会更软烂味道会更好，而且煲仔菜上桌后加热时间越长，味道越好，汁液越浓，会形成滴液，滴液流入米料中，增加米料的鸡味。
