熟猪蹄怎么回锅好吃？
你要确定你买的猪蹄是不是已经卤好了的。 如果已经卤好又不太咸的话，那很简单，下油锅炸到皮酥脆（一定要热油下锅），然后捞起来空干油分，再重新下锅，加调料炒一下就可以了。 记得要多放辣椒，豆瓣也可以少放一点，但是八角这种大料就不要放了，因为卤肉的时候八角的味道进得很深很难出来而且会很苦。
如果你觉得卤猪蹄的盐味够但不够香的话，可以在炒的时候少放点生抽和老干妈之类的。 不过我觉得买回来的卤猪蹄这样吃味道就挺好的了，不用做啥改进。如果你非要改良一下的话，你可以把猪皮那边刮掉，然后切成块儿，和青椒一起爆炒一下，调点酱油、蒜泥啥的也挺好吃的。 但如果是没卤过的猪蹄，就要麻烦一点儿了。 我比较喜欢用高压锅来做，首先把猪蹄洗干净，锅里放水，放葱姜料酒，然后把猪蹄放进去煮出血水，煮熟后捞起冲洗干净备用。
接着起锅烧油，油热后放入冰糖和生抽，小火炒出糖色，放入猪蹄，加水没过表面，同时放入干辣椒、豆瓣酱、香料等，大火烧开转中小火慢慢焖，直到猪蹄软烂，最后大火收汁就好了。 这个做法和我做红烧肉的做法差不多，用高压锅可以减少烧焦的可能性。 如果觉得太硬的话，可以适量多加点水，适当延长焖的时间。 最后收汁的时候别收得太干了，留点儿汤汁拌饭超好吃的！