家常青菜有哪些窍门？
炒蒜苔时，要先将蒜苔洗净，撕去筋丝，切成与辣椒长短相仿的段，用旺火炒。这样炒的蒜苔，吃起来鲜嫩脆香。要是用小火炒，时间长了，出来的菜色发黄而且不脆。
炒白菜时，要先将白菜连叶切片，用凉水浸半个小时左右，再用旺火炒，炒时放点盐、酱油，炒出来的白菜就会脆嫩好吃。
炒豆角时，要先用开水焯熟，控干水分，再放锅里炒。这样炒出来的豆角香嫩可口。用急火炒生豆角，容易发生食物中毒。
油烩茄子时，要边炒边加盐，炒熟以后把盐一次放足，使茄子出水，这样可以减少吸油。另外把生茄子放在水里泡10分钟，也能减少吸油。
鲜黄瓜清脆爽口，如果直接从菜园里摘来就炒，吃时一定口舌发麻。如果把鲜黄瓜放在凉水里泡上2小时再炒，炒出来的黄瓜就不会发麻。
炒土豆丝或土豆片时，要先放足量的醋，把土豆炒熟。这样炒的土豆丝或土豆片，味道酸辣可口。要是用炒萝卜的方法炒土豆，出来的土豆又硬又涩，不好吃。
山药含淀粉很多，炒出来很粘锅，又不容易熟。炒山药时，要先用凉水泡一个小时左右，再下锅用旺火炒，炒时加点醋。炒出来的山药，粘锅和涩味的问题解决了。