大甲鱼怎么烧好吃？
这个锅我自有打算 食材：大甲鱼、葱结、生姜片、生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖、醋、干淀粉、八角、桂皮、香叶、花椒 步骤： 1.甲鱼宰杀后，清洗干净，去掉头、内脏和腿，剁成块状备用；另外准备好八角、桂皮、香叶、花椒等香料 2.起锅热油，待油温升高至七成热时，将备好的甲鱼块下锅炸制，炸至表面金黄时，捞出控油，待用 3.另起锅热油，待油温升高至八成热时，依次放入葱姜蒜爆香，随后下入干辣椒段、花椒粒、香料，继续煸炒出香味 4.加入开水，同时调入老抽、生抽、白胡椒粉、白砂糖以及陈醋，再把炸好的甲鱼放进去，大火烧开之后撇去浮沫，转中小火慢慢炖一个小时 5.一个小时后，打开盖子，放入青红辣椒圈，再炖十分钟左右，最后用水淀粉勾芡，大火收汁，即可出锅装盘 关键步骤：
1）甲鱼要先焯水，然后再油炸。这样可以有效去除甲鱼的腥味。
2）炒香料的时候，一定要控制好火候，小火慢炒，否则容易糊锅。
3）这道菜口味以咸鲜为主，所以调料不能加太多，否则会夺走甲鱼肉本身的鲜味。喜欢重口味的可以在汤汁里蘸点辣椒油或者麻椒油。