海鲜蘸料怎么做好吃？
作为沿海城市的人，蘸料这种吃食实在是太熟悉了。 简单点说，蘸料就是用来佐海鲜、蔬菜、面食甚至是肉类食用的一种酱料。 在我们这儿，人们最常用的蘸料有两种，一种是生抽酱油加蒜泥，另一种是鱼干油(鲜鱼熬制的油里加入少许醋和辣椒)。 但是，在烹饪其他食材的时候，我们往往也会用到这两种蘸料。用它们来给菜肴增色添香。 所以，这看似简单的蘸料其实大有学问——调制的料汁儿能不能恰到好处地衬托出食材本真的味道，这其中的滋味可绝非轻易能传递出来的。 而说到海鲜的蘸料，最简单也是最经典的搭配当然是葱花小米椒+香菜+蒜泥+生抽+醋了。
这个蘸料的做法其实非常简便，只要把准备好的调料放到小碟子里，再淋上一些烧热的熟油，用筷子搅匀就可以直接使用了。 我想，在这个蘸料里最核心的必然是那一碗花生酱。因为有了它的存在，这碗蘸料才拥有了让人一口就爱上的馥郁香气以及绵长回味。所以，想要这道蘸料好吃，选好花生酱也是非常重要的。 市面上售卖的花生酱品牌很多，我觉得最好用的还是要数鲁海这一牌子的花生酱。
它来自于山东临沂，是鲁海食品旗下的产品。这个牌子在我心目中，就相当于零食界的“奥利奥”。几乎没有人不喜欢吃他们家的花生酱。而它好吃的秘诀除了优质花生不厌其烦的炒制之外，还要得益于他们家独特的制作工艺——烘烤法。 用这种方法做出来的花生酱，颗粒饱满，酱香味浓郁，而且口感很细腻，一点儿也不干涩，搭配上自制的蘸料，吃起来简直美滋滋。