脆皮炸鸡腿怎么做好吃？
我小时候，每年能吃到两个炸鸡块就满足的不行了。 后来在外面学厨，厨师长说，这玩意儿没技术含量，又油又腻，又不划算(买面粉、鸡蛋)，我们是不做的。 于是我就把这道美食扼杀在了萌芽里。。。 直到我自己做了母亲，为了哄两个孩子开心，我才再一次拿起锅铲，做出这道菜。
我用的鸡腿是冻着的，先用清水泡一泡，洗干净，捞出来沥干水份。 然后用刀剁成块状。(尽量砍小块些) 把葱切成段，姜切片。 (我忘记买小葱了，否则可以切葱花来点缀)
把鸡蛋液、淀粉和面包糠倒在一个碗里，混合均匀。 然后把鸡块放入蛋液液体里面，使得每一块鸡肉都裹上一层薄薄的蛋浆。接着再沾一层面包糠。
锅中热油，油温180度左右时（筷子伸进去有密集小泡产生），把鸡块一个个放进去炸。要不停地翻动，以免黏连或煎老。 小火慢炸，炸至金黄酥脆（大概5分钟左右），即可盛出，沥油。 最后开吃！外酥里嫩，咸香味美~孩子吃了还想吃！ 如果你不想炸，可以用平底锅煎，这样比较省事。就是煎的过程中要用筷子不断翻面，使底部受热均匀。
另外还有一种做法也非常好吃，那就是先腌后蒸。 用料酒、生抽、老抽、白糖腌制30分钟（中间要搅拌几次）然后上锅蒸15-20分钟，也可以啦～ 这个菜没有特别固定的配方，你按照自己平时煮汤、做排骨的方法来弄就好了。 重点就是要将盐炒熟(用炒菜的余温就可以炒熟），这个步骤不能省略哦，因为这样才能够激发鸡肉的味道。
准备食材：鸡腿5个、土豆3个、玉米淀粉30克、生抽80克、老抽30克、蜂蜜25克、五香粉适量、盐适量、糖适量、红曲粉适量
第一步：准备5个鸡腿，先把鸡腿的骨头提前给它敲断，这样后续炸制的时候更加的容易熟，味道也更加的入味。
第二步：之后把鸡腿的皮和骨头之间分离，这样后续上粉之后，下油锅炸制就能更好的起脆。
第三步：然后调一个腌料，盆中准备30克的玉米淀粉、80克生抽、30克老抽、25克蜂蜜，再加入25克的清水，适量的五香粉、盐、糖和红曲粉。把所有调料搅拌均匀之后，把鸡腿放进去，下手抓揉，让鸡腿更好的去吸收调料，腌制2个小时以上。
第四步：土豆三个削皮，切成3厘米左右的长条，再用清水泡一会，泡掉多余的淀粉，控干水分，加入30克玉米淀粉和20克的生抽翻拌均匀，这样后续土豆下油锅炸制，颜色也会更加的诱人。
第五步：起锅烧热油，先下入土豆条进行炸制，油热下入土豆，土豆可以快速的膨胀，变型，大概炸2分钟之后，土豆条已经膨胀成熟，把土豆条控干油分捞出，土豆条中加入适量的盐翻拌均匀备用。
第六步：把腌好的鸡腿里面的料汁倒掉，把鸡腿码放在炸好的土豆条上面。锅内重新烧热油，油热，下入鸡腿再把刚刚炸土豆的油浇在上面，浇热油目的就是为了增加鸡腿的脆度，然后鸡腿下油锅炸制。
第七步：鸡腿下油锅之后也不要着急搅动，先慢慢的加热，让鸡腿受热均匀，3分钟后鸡腿变成香酥的状态，这时候我们就可以进行翻动，再持续炸5分钟左右，把鸡腿炸熟，炸香，把鸡腿依次捞出。
第八步：准备一个柠檬，切上几片，摆放在容器的上面，把炸好的鸡腿，土豆条放进去。锅内留底油，下入适量的花椒和芝麻炒香，炒出香味后，加入适量的辣椒面，辣椒面炒熟炒香之后，加入适量的料汁熬煮1分钟，料汁变得浓稠之后，加点白糖和蜂蜜翻炒均匀，煮至料汁冒泡，香味浓郁的时候，就可以把料汁浇在鸡腿上。
