回鱼怎么烧烤好吃？
我也不知道，谁让题主问的是“怎么做”而不是“怎么做最好吃”呢╮(￣▽￣)╭ 作为四川人，其实我们的烧烤主打是荤的，蔬菜主要是烤土豆和苕皮（土豆淀粉做的类似凉粉的东西）。
但回到正题啊。
首先你要确定你所说的“回鱼”是不是我们说的“回锅鱼”哈——就是鱼放锅里烧熟再佐料炒一下的那种。如果是的话，那做法其实非常简单：
第一步，鱼斩件（注意别整散咯）用酱油、料酒腌一会； 第二步，下锅烧熟（熟的意思就是炖熟了哦，不是炸熟或者蒸熟），鱼熟透后捞起来备用； 第三步，切好葱姜蒜和其他你想加的食材（比如豆腐、豆芽之类含水分多的食材要先用油炸干一点才好吃）； 第四步，热锅下油，爆香葱姜蒜等配料，下调好的酱汁（糖、醋、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱等等调好蘸碟用的），然后下鱼焖一会就可以起锅了。
不过我觉得这个菜最好的吃法其实是把各种材料混在一起炒，不用炒太久，免得食材不新鲜变味。 至于烧烤嘛……我想想啊……好像我们四川人真没多少烧烤这玩意儿。如果非要我说，那就只有麻辣小龙虾、麻辣螃蟹、麻辣花甲这些麻辣鲜香的东西才能代表四川烧烤吧。