什么纯菜好吃吗？
芥蓝，又称为芥兰、芥菜，是十字花科芥菜属一年生草本植物。按颜色分又有翠绿色和紫色两个变种。原产于我国南方，栽培历史悠久，在蔬菜市场上常年供应，深受消费者喜爱。 芥蓝的食用部位为嫩茎叶或鲜嫩花苞。其特点是：株型高大，叶片厚实而宽大，深绿色，有光泽；香气浓郁，风味独特；含有丰富的维生素C、维生素B族、胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质，尤其含钙量较高。经常食用对眼睛干涩、皮肤粗糙、便秘等问题有预防作用。
目前，我国主要有青芥蓝和白芥蓝两个品种，主产广东、福建等地。近年来，江西、湖北、四川等地也有大面积种植。 那么，如何挑选芥蓝呢？一般来讲，优质芥蓝具有以下几个特征：
①外观新鲜、翠绿，带有光泽。不抽薹开花，无黄叶、烂叶。
②体积小，长度一般在30厘米左右，粗1.5～2厘米，有4个肥厚的叶片。
③有韧性，质地脆爽，用手掐断时有“银丝”状白芯，说明新鲜且细嫩。
④有清香味，有刺激性气味说明新鲜且含有植物芳香物质。
⑤盐度适宜，鲜咸适中。如果太淡，可少量撒些食盐拌匀后再烹调。
⑥煮熟后口感清爽、滑利。若觉得太老嚼不动，可以泡在凉开水里多洗几遍后再用沸水焯熟。
需要注意的是，芥蓝中含有丰富的膳食纤维，对于便秘患者来说，多吃芥蓝可以有效缓解病情。患有胃炎、胃溃疡的人群建议少吃芥蓝，以免造成胃部不适。 对于我们这些普通消费者而言，只要注意以上几点，就能买到新鲜优质的芥蓝了。