东莞米粉怎么做好吃？
作为一个从广西过来移民到广东的吃货，对于广西粉和广东粉都有一定研究。 先亮身份，我是个地地道道的南宁人。虽然我不在南宁长大，但在这座城市生活了10几年，也早把这里当成了自己的第二故乡。说起南宁美食，最出名的恐怕要数螺蛳粉了。但是今天我不说螺蛳粉，我想介绍另一种粉-桂林米粉。可能很多人对这种粉不太熟悉，它跟螺蛳粉一样属于广西特色风味，而且同样气味比较独特。
在所有的吃法中，我个人最喜欢的是卤水做法。在做卤汁之前，要先用开水将米粉浸泡一下，这样吃起来会软一点（如果买的是干米粉，可以先用冷水浸发一个晚上，期间换几次水，直到手指能轻易捏断为止）。米粉最好是用砂锅炖着，这样能保持米粉的韧性和口感。在砂锅内放入八角、桂皮等香料，再倒入清水和泡好的米粉，开始炖。等到米粉快熟的时候，可以打个鸡蛋进去，搅拌均匀，更加入味。最重要的一块就是卤汁的制作了，这是成败的关键。卤汁材料有生抽、老抽、红糖、盐、鸡精、姜、葱、胡椒粉等等。我喜欢辣椒，所以在做卤汁的时候会放适量的尖辣椒进来一起熬制，这样会更香。等到所有的原料都煮熟以后就可以关火了，千万不要让汤汁熬的时间太长，否则会发苦。 做卤水的过程其实蛮简单的，最难的就是控制好火候。如果不知道火候，可以先少做一些，试一下。
做好的卤水可以放在煲里保温，等吃完粉后再拿出来热一下，味道更佳。 除了卤水以外，还可以选择油泼辣子拌粉或者葱油拌粉，都是很不错的选择。