牛脚和什么做好吃?
在所有的肉类中,我最喜欢的类型是牛腿肉,因为牛腿肉的脂肪杂交均匀,肥瘦相宜;其次,我最喜欢牛脚的部位,牛脚上的肌肉比较特殊,是扁平的腿肌,而不是我们平常吃的圆滚滚的肌肉(比如牛排)。 牛脚在炖制的过程中,会充分吸收汤汁的味道,而且肉质也会变得软烂入味。
【食材准备】
牛脚500g、桂皮1块、香叶2片、八角3个、干辣椒7-8个、葱结、生姜块、大蒜籽、料酒、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱、盐、食用油 这里我用了500g的牛脚,其实做出来足够4个人吃了,如果人多的话,可以多买一些。
第一步,冷水焯煮 烧一锅开水,水开后关火,把切好的牛脚放进去,加入葱姜蒜、料酒去腥,大火烧开之后,继续煮2分钟,然后把牛脚捞起来,用清水清洗干净表面的浮沫。 这一步非常重要,不仅可以去除牛脚的腥味,也能让后面做出来的味道更鲜香。
第二步,爆香配料 炒锅中加入适量的食用油,油温烧至五成热时,把香料(桂皮、香叶、八角)倒入锅中,小火焙出香味后,再把干辣椒、姜蒜倒入锅中,一起翻炒出香味。 第三步,调味增香 往锅中加入适量豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,用铲子不停地搅拌混合,直到锅中的调料融化,并且香味四溢。 第四步,牛肉下锅 把处理干净的牛脚直接放入锅中,不断翻炒均匀,使每一块牛脚都能够沾上调味料。 第五司,加水焖煮 往锅中加入足量的清水(没过牛肉即可),然后盖上盖子,转小火炖煮一个小时左右。 最后一步,加盐收汁 打开盖子,如果发现汤汁比较多,开中火把汤汁收干,这个时候可以适量加入一点食盐调味。