用简单的食材，做出营养美味的一餐，我一直在做的路上
今天做了番茄炒菜花，用了三枚鸡蛋两勺淀粉调成鸡蛋糊，这个比例调出来的糊特别浓稠，用来裹住食材炸着吃特别好。 我用的食材是西兰花和圣女果，但是我没有用油炸而是用平底锅煎至金黄熟透的。 把鸡蛋糊均匀涂抹在切好的西兰花上，一定要抹匀哦，这样炸的时候不会有一坨一坨的现象。 抹好鸡蛋糊的西兰花放入空气炸锅180度烤25分钟，是不是很简单呢~
番茄我是用开水烫了一下然后去皮的，这样去的皮很干净而且很快手（不想用手捏着番茄皮去籽的朋友可以用开水烫一下） 切点葱蒜辣椒圈备用。 我买的这种豌豆尖比较老，需要多煮一段时间才入味，所以一开始下锅的时候别忘记加点盐咯～
最后加入番茄、青椒和葱花，一碗酸辣开胃，营养丰富的蔬菜沙拉就做好啦。 是不是非常简单快手又营养美味呢？
肖昕丽优质答主炒蛋的好搭档，除了肉就是蔬菜。
比如香菇，扁豆，火腿，柿子椒，西红柿，南瓜，丝瓜，冬瓜，莴笋，芦笋，紫甘蓝......统统都能合。而且蔬菜的品种不同，炒蛋的做法也不尽相同。
有些需要提前焯水，有些需要先炒熟蔬菜再倒蛋液，有些需要将蔬菜切碎和鸡蛋一起炒。但万变不离其宗，蔬菜炒蛋的窍门在这里一学就会。
1、炒蛋的窍门
1.1 打散蛋液时，加调味的那碗水一定要用凉开水，不然蛋花会很粗糙。
1.2 如果没有凉开水，就用凉水，不要用热水。
1.3 蛋液一定要使劲搅拌，完全融合，炒出的鸡蛋更细嫩。
2、蔬菜处理的窍门
2.1 先炒熟蔬菜再倒蛋液的适合：芦笋，紫甘蓝，莴笋，西葫芦，南瓜，土豆。这些蔬菜水分含量适中，蛋液不容易被过分吸收，炒熟的蛋会很蓬松，口感轻盈。
2.2 蔬菜切碎和鸡蛋一起炒的适合：豌豆，香菇，扁豆。因为这些蔬菜要么像扁豆一样很吸水，要么像香菇一样鲜味很浓，所以要利用炒鸡蛋的高油量来同时激发它们的香味。
2.3 蔬菜炒蛋需要提前焯水的适合：甜玉米，荷兰豆，山药。这些蔬菜要么水分含量很大，要么纤维很硬，所以需要先焯下水断生再和蛋一起炒，口感才会比较均匀。
3、调味的窍门
调味很简单，除了盐，可以放点葱花，胡椒粉，香油也很好吃。
4、炒鸡蛋防粘锅的窍门
4.1 热锅冷油：热锅，倒入凉油，烧至5-6成热（微微冒青烟）下鸡蛋。
4.2 用平底锅、不粘锅、厚底锅。
4.3 蛋液炒到半熟时，就晃动下平底锅让蛋液均匀受热。如果锅不好使，就用铲子炒着来。
4.4 倒油时不是倒在锅中心，而是绕着锅一圈倒。
