怎么腌咸蒜瓣好吃？
1、选料： 以鲜大蒜为主，应选择新鲜、个大、皮厚、色泽鲜艳、不烂、无病虫害的蒜头为原料。将选好的蒜头放在清水里浸泡半天，每天换水两次。 特别注意不可直接用自来水。因为自来水中含有氯气，会和腌制的蒜瓣发生化学反应产生有毒物质。
2、处理： 用刀把蒜头的根部切去（如果整颗腌制的话，根部的汁水会影响整体的咸淡）。然后一个个地放进锅里煮，直至皮肉分离，用竹签插入能轻易穿透即可；也可把蒜头放入开水锅中氽一下，注意不要烫手。
3、配料： 白糖、白醋和酱油的比例分别为4∶2∶1. 先将白糖和白醋放入锅内熬融化，加入酱油调好味道后关火，然后放进洗净的坛子内；等到完全冷却之后，再把处理好、沥干水的蒜头放进去，盖上盖子密封起来。每隔一两天就搅拌一次。
5、食用时，可随吃随取，也可以浇点生抽和陈醋当调料。 在制作的过程中，千万不能碰到生水，否则容易腐烂。另外，放盐也不要太多。太咸了吃起来就不爽口了。