炸串怎么配料好吃？
1，蔬菜类： 蔬菜切成细丝或者条状，然后用开水焯熟（注意不要过火焯烂），然后控干水分，撒上细盐、胡椒粉、味精拌匀腌制片刻使其入味，然后再均匀的蘸上一层土豆淀粉（或者面粉也可以），最后下锅炸至外皮脆硬即可食用； 比如：胡萝卜，黄瓜，豆腐皮，西葫芦等。
2，肉类： 这个就简单多了。各种肉类切小块备用，然后调好酱汁（酱料各地做法不同，有辣椒酱的，有剁辣椒的，有糊辣的等等，要根据当地人的口味决定，没有固定的配方），把切好的肉放进去搅拌均匀，腌制半小时左右，使每一个肉块都均匀粘上酱汁，然后蘸上面粉，下油锅炸至表面金黄酥脆即可食用啦~ 比如：里脊肉，五花肉，排骨等。 提醒：一定要用小火慢炸！不然很容易糊。
3，豆干类的： 先把豆干用清水浸泡一会儿，让豆干充分吸收水分变软，这样处理起来的口感才会更加的好吃。接着在豆干表面轻划几刀，再刷上一层豆瓣酱，均匀沾上红辣椒碎和花椒粒，然后放在锅中用小火慢慢煎烤，直到豆干膨胀变粗，表皮变得焦黄酥脆，就可以取出切断食用了。
4，其他小零食： 花生米，蚕豆，瓜子之类的小零食，最简单不过了。把各种调料混在一起调成一碗汁儿，浇在洗净晾干的食材上，均匀拌和，入坛密封腌制一两天便可取出摆盘上桌，上桌时再淋上少许辣椒油，其味道更佳诱人。