煮熟蚕豆怎么炒好吃？
我小时候特别喜欢吃煮得烂糊的嫩蚕豆，每次煮一大锅，连汤带水喝个精光！现在长大了，去超市看到卖煮好的嫩蚕豆，还是忍不住买点回家。 煮好的嫩蚕豆做法很多，可以凉拌，也可以清炒，还可以用来打卤、做馅…… 我最喜欢的一种吃法是——炒着吃。
食材很简单，就是煮熟的嫩蚕豆，鸡蛋，葱花。调料只有盐、胡椒粉、味精这几种。
1、将熟蚕豆捡出，用清水淘洗一下； 2、打入鸡蛋，放入葱花、盐、味精搅匀（不喜欢吃味精的可以不放）； 3、锅中放油烧热，倒入调好味的蛋汁，用铲子不断搅拌至熟透、松散即可出锅。
这样做出来的香炒蝉豆，咸鲜香脆，很好吃哦！喜欢辣味的朋友可以放点干辣椒或辣椒圈，会更加开胃！ 有朋友会说，超市买回来的煮蚕豆外面有一层薄膜，很难清洗。其实，这层薄膜正是判断新鲜程度的好帮手。如果这层膜很薄而且很容易就冲洗干净，说明蚕豆很新鲜，反之则不新鲜或者已经坏了。
【小贴士】 ①洗蚕豆的时候，不要直接用清水泡，这样会流失掉里面营养元素。正确的做法应该是用流动的冷水慢慢冲洗。 ②浸泡过的蚕豆直接下锅炒，容易糊锅，可以先焯一遍水，捞出沥干备用。
③蛋液中加入的葱花应该充分搅拌均匀后再倒进油锅，否则就会像下图这样，出现葱花结块或者一团一团的情况…非常难看！影响食欲啊！！ ④油一定要烧得很热再倒进蛋液，而且要用铲子不停地搅拌均匀，以免粘锅底。