杂拌怎么做好吃？
【杂拌】是老北京小吃中的代表性食品，据说在乾隆年间就有记载，属于“满汉全席”中的一道面食菜点。 所谓“杂拌”，就是用豆汁儿、酸咸菜丝儿、炸豆腐、焦圈儿等食材做成的拌菜；当然，现在做的杂拌比过去丰富多了！
以前没有超市和菜市场，人们购买生活用品和蔬菜粮食都要去市场。而早市上最为热闹的就是卖豆腐和腌菜的摊位前，往往人声鼎沸，热闹非凡。 因为豆制品和腌菜是最便宜的生活用品和菜肴，所以老北京的穷苦人家里常有这些东西，用它们搭配食用能够省下不少开销。于是，穷人们在吃了几天白菜炖豆腐之后，就会打上一碗热豆汁儿喝，再就着一碟子酱豆腐或是辣萝卜，那可真是美味极了！ 后来，这种吃法传到官宦之家，就成了皇帝和贵族们享用的美食了。
清代的御膳档案里有这样一道菜： “炒豆腐”，是用“甜杏仁水”把豆腐浇炒出来，配上葱花和椒盐；还有一道“酱豆腐”，其实就是卤豆腐丝，也是宫廷里的素菜之一。 除了荤菜外，素菜里还有很多美味佳肴呢！ 比如“栗子炸豆腐”，就是先将栗子去皮蒸熟，然后油炸，配上豆腐块一起炒，香喷喷的，美味极了！还有“烧茄盒”、“烧藕饼”、“熘扁豆”等等，都是素菜宴上的常见菜品。这些菜肴的制作方法都很复杂，需要加入淀粉或者面粉挂糊，再用油来煎炒，有些还需要过油炸制。它们都有一个共同的特点——吃起来又软又香！