怎么做土豆炖肉好吃？
2021.7更新 最近做了几次，发现一个规律，就是每次做完，老婆都吃得精光，然后第二天就胖一斤。。。 这道土豆炖肉可以说是我的拿手菜之一了，之前在知乎上写过做法，获得了很多小伙伴的点赞。也有很多人问我具体的做法，其实做法很简单，但是想要做得好吃，还是有一些窍门的。
买回五花肉，洗净，切成麻将大小的块儿。这里要注意一点，因为五花肉有肥有瘦，而且都是肌肉组织，如果直接下锅炖容易夹生不熟或者难嚼。我们处理的方法是，把切好的五花肉放入冷水锅中，加入葱姜，大火煮沸之后，撇去浮沫，捞出备用（这一步可以去除猪肉中的腥味）。
准备好香料，八角、桂皮、香叶。不喜欢香料口味的可以不放。 锅内重新烧水，把焯过水的五花肉和香料一起放进去，加入黄酱、豆瓣酱和生抽，小火煮大约30分钟。这个时候猪肉应该已经差不多熟了。如果你买的五花肉比较肥，那么应该是很好熟的。 接下来准备土豆。我比较喜欢软糯的口感，所以挑选的大个头土豆，去皮后洗净切块。如果觉得土豆块较大，可以用刀稍微划一两道口子，这样方便入味。
把煮熟的五花肉捞出来放在碗底，上面铺上切好的土豆。这时候加入料酒、老抽、糖、醋以及干辣椒（可放可不放），再倒进适量清水（没过食材即可），大火烧沸以后转小火慢炖40分钟左右，直到土豆软烂为止。吃的时候撒上葱花增香提味。 我做的这个版本比较咸香下饭。如果你吃不了太咸的茶话会，可以在炒酱料的时候少放盐或者蘸酱吃。用这个方法做出的土豆炖肉香气扑鼻，入口即化。你可以试一下。