泥鳅放什么配料好吃？
我的泥鳅汤，我心中的NO.1 食材：泥鳅500g、香菜2根、葱白1节、韭菜1把、鸡蛋1个、料酒2汤匙、醋半汤匙、食盐3茶匙、酱油1汤匙、胡椒粉少许、白糖1茶匙（可选）、玉米淀粉适量、清水适量 做法： 步骤1：准备好需要的材料； 泥鳅买回来放到清水中静置2个小时，中间换水2次； 香菜洗净切段，葱白和韭菜洗净待用。
步骤2：处理泥鳅：用厨房剪从背后剪去泥鳅的头部，去掉内脏和腮部，清洗干净备用。 用盐揉搓一下腹部，冲洗干净血水。 在锅中加油烧热，放入泥鳅煎炒，煎至两端微黄，盛出待用。 煎泥鳅的时候记得盖上盖子，免得烧糊。
步骤3：调酱汁：碗中加食盐、白砂糖、味精、胡椒粉、酱油、香醋、葱花、香菜末、玉米淀粉调成芡汁待用。 记得放葱花的时候，不要放太多了，不然会很辣眼睛。
步骤4：另起锅，倒入适量的植物油烧热至七成，放入切好的葱段和生姜片爆香，然后倒入煎好的泥鳅迅速翻炒片刻。 加入开水或者热水，没过材料一半的位置即可，大火烧开。
步骤5：等锅中的汤汁变得浓郁，开始冒泡，用筷子夹起一块泥鳅，感觉到它滑嫩嫩的就好啦~ 小贴士： 1、因为事先给泥鳅去了内脏和清洗了血水，所以煮起来非常干净，不用担心有浮沫哦。
2、这道菜不用放太多的调料，咸味足够了，如果口味重的话可以适当增加一点盐的量。