鸡脖怎么卤好吃？
鸡脖子，也叫鸡尖，是我们日常生活中非常喜欢的下酒菜之一！ 做卤味，最重要的就是调料的选择和配方的搭配了，我用的是最普通的用料，做出来的口味也是最为家常的，但是非常好吃的哦~喜欢辣的也可以适当增加辣度。 准备食材：鸡脖、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、食盐 1.首先把新鲜的鸡脖冲洗干净，去掉表面的粘液，用刀剁成小块；
2.锅中放入适量的水，冷水下锅，加入葱生姜料酒去腥，大火煮开之后，继续煮5分钟左右，然后捞出冲洗干净备用； 3.重新起锅，锅底不要放油，把鸡脖肉均匀地铺在锅底，小火煎炒，慢慢出油，这个过程中可以加入几粒冰糖提鲜，但不要加多了，不然味道会发苦；待鸡肉煎至金黄，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料一起翻炒出香味；随后加入生抽、老抽和适量食盐调味调色。
4.调好味道后，直接把砂锅放在灶台上，把炒好的鸡脖子连汤带料倒入砂锅中，小火慢炖40分钟，炖好后关火让酱香味充分浸泡在汤汁里。如果担心粘锅，可以在锅底垫上一盘青菜。 做好后的卤汁可以直接拌饭吃了，剩下的卤汁直接装入干净的瓶子里放冰箱里冷藏，用来卤鸡蛋或者豆腐都是极好的。喜欢吃辣的可以在制作的过程中增加干辣椒的数量。不喜欢吃甜的也可以不放冰糖。