这个做法很简单，主要是腌制的时候有讲究 原料：鸭胗、葱、姜、八角、桂皮、盐、酱油、白糖、白酒适量； 步骤： 1.鸭胗洗净用刀刮去表面黄膜和脂肪，放入盆中加葱花、姜片、料酒拌匀码味约20分钟备用； 2.锅中加水烧沸后下入鸭胗氽至断生捞起沥干水分； 3.准备好香料（八角、桂皮），放入锅中加清水大火煮沸后转小火煮至香气四溢关火让香料浸出香味儿； 4.把煮好的香料水倒入碗中，加盐、生抽、老抽、白砂糖调匀成蘸卤汁； 5.把焯水的鸭胗浸泡在拌了卤汁的容器中，放凉后加盖入冰箱冷藏过夜；
6.第二天取出鸭胗切薄片摆盘，把剩下的卤汁浇在肉片上，最后撒上香菜提香就可以啦~ 一个鸭胗大约需要一斤卤汁，所以千万不要加太多了哦！ 这样做出来的鸭胗口感非常好，鲜香入味，肉质也很嫩，喜欢的可千万别错过啦～
沃久莉优质答主原料：鸭肫（也叫鸭掌肚、鸭胰子，是鸭子的胆汁产生器官和贮存器官）400克（约12只左右），大蒜3~4瓣，花椒50多颗，酱油1大匙，盐，高度数白酒。
步骤：1、洗净鸭肫并一切两半。煮一锅冷水，将切好的鸭肫下锅，用大火煮开，然后捞出控干水分。将酱油加半碗水调好，放入煮过的鸭肫浸泡一夜。2、将大蒜去皮，用捣蒜器或者擀面杖捣碎，加盐、白酒、花椒等一起捣成泥。然后将腌料倒入鸭肫中拌匀，装入密闭容器中（可选可口可乐瓶子，洗干净之后用来泡鸭肫最好了，发酵罐子的作用），放到冰箱内浸泡3~5天后即可食用。每次吃的时候要用干净筷子夹，吃多少夹多少，剩下的及时封好口子并放回冰箱内。
提示：这个凉菜做法极其简单，只要材料准备齐全半小时就能制作完成，泡的时间一到就能吃了。鸭肫营养丰富，味道鲜美，含有大量的蛋白质和人体所需的8种氨基酸、维生素与矿物质等，具有化痰止咳、清胆安神、消食化痰等功效。
