大油炖什么菜好吃？
用大油做的最香的一盘菜，绝对是地三鲜！ 做地三鲜的时候，需要提前把食材处理好、打干净。这里说的食材，就是三种时令蔬菜：茄子、土豆和青椒。
1.首先，我们把三个新鲜的蔬菜都清洗干净，然后改刀切成滚刀块儿。 为什么要切滚刀块呢？因为这样在后续烹饪的过程中，这三个蔬菜块儿能相互融合，并且保持一定的形状（不至于全烂掉）。 2.接下来，我们开始处理佐料。 取一个空碗，依次放入一勺盐、四勺干淀粉、两勺酱油，然后用清水调成糊状。 在这个调好的糊里面，我们需要加入两大勺花生油，然后再放入切好的葱姜末，最后搅拌成黏稠的糊状备用。 划重点：一定要加花生油，因为这个油的香味非常浓郁，加上以后会大大提升菜肴的味道。
3.接下来，我们把两个重点调料下锅炒制。 这个调料就是豆瓣酱和甜面酱。 我们先拿一个小碗，放入一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，然后用少量的清水化开。 注意，豆瓣酱和甜面酱都有咸度，所以不再额外放盐了。
4.锅底留少量油，烧热后放入两勺白糖熬溶化成糖色，然后把调好的酱汁倒入锅里烧开，再撒入半勺白胡椒粉和适量葱花提香，这道酱卤就制作完成了。
5.另起一锅，烧开水后将切好的茄块儿放进去焯一下，然后捞出来过凉。 6.在干净的锅中放入两大勺花生油，烧到五成热时，改成小火，然后把调好的面糊徐徐淋入锅内，慢慢用勺子推散。 当所有的蔬菜都沾上面糊后，锅里的食物应该已经变成厚实的饼状了，这时候我们可以翻拌一下，让里面的蔬菜均匀蘸上面糊。
7.等到所有蔬菜都变成了金灿灿的色泽，而且面糊完全收干的时候，我们的地三鲜就做好了。 8.吃的时候，我们可以搭配一碗米饭，或者是直接配一个馒头，都可以。