豆腐蘑菇怎么炒好吃？
这菜啊，真是一道寻常又不寻常的菜。 说它寻常，是因为家家户户都做，说它不寻常呢，那是因为，这道菜啊，还真有点小讲究。 先来谈谈家常做法吧。 这道菜啊，最麻烦的就是挑选内脂豆腐了。一定要买内脂豆腐，因为它的含水量高，用石膏点出来的豆腐，硬结成块儿，吃起来口感会很老；用卤水点的豆腐，味道会发苦。 做这道汤菜，最重要的，就是原料新鲜，这样汤汁才会清亮，味道才鲜甜。所以，菇类的挑选也很重要。市场上的菇啊，有鲜菇和冻菇两种，做汤的话，尽量选用鲜菇。如果实在买不到，用冻菇也是可以的。但要注意哦，冻菇化冻后，体积会增加1-2倍，烹制时，要多放些清水或者高汤。
食材准备好后，就该炒菜了。炒锅烧热，放油，油热后，下生姜片爆香，然后，把切好的豆腐下锅，小火慢慢煎，煎至一面金黄后，翻面再煎另一面。 有的人做这道菜，喜欢先焯水（比如蘑菇），有的人则直接炒。我个人是偏向于直接炒。为什么呢？因为这两样东西，都含有丰富的营养，如果先焯水，就失去了很多营养成分。不过，如果不喜欢吃豆腥味儿，还是建议焯水后再炒。
豆腐下锅煎的过程中，我们可以准备其他配料。切葱花、辣椒段，备用。 豆腐两面都煎黄后，就可以放入生抽、白糖、胡椒粉调味，然后起锅，把调好味的豆腐盛入盘中。最后，撒上葱花、辣椒段点缀一下，就可以上桌啦！ 这样做出来的豆腐，表面金黄诱人，尝一口，咸香适中，鲜甜味美。
当然了，要想更入味儿，可以把切好的豆腐腌渍一会儿，或者在锅里多焖几分钟，但我个人觉得，久了就容易把豆腐煮烂，失去嚼劲。 说到这里，肯定有人想知道，这么好吃的豆腐，怎么做才最好吃？ 我个人的话，会加上少许的肉末一起翻炒，当然，不加肉末，只吃素的版本也是很好吃的。哈哈~
我做的豆腐，一般会留一部分，第二天做成豆腐脑，搭配早餐吃。豆腐脑的做法也是非常简单的，就是把预留的豆腐切成丁，倒入锅中，加入白糖、酱油开煮，等到白糖融化后，豆腐脑就煮好了。