什么汤炖海鲜好吃？
其实，汤的好坏跟食材本身的关系并不是非常大，食材本身的鲜味并不会直接注入到汤里；相反，那些味道比较浓郁的肉类或是带有腥味的海鲜，在熬汤的时候，反倒会冲淡原本汤的清香。 所以说，用老鸭、土鸡等煲汤虽然好喝，但其实并没有把鸭子或鸡本身的浓郁香味释放出来。要说能够把原料的香气融入汤里的做法，那还得是清水炖汤。 所谓清水炖汤，就是在清炖的过程中不加一滴水（或者少加水）。这样做的目的就是为了最大限度地保留食材自身的水分和营养，让它们在高温的作用下，慢慢地将自身的香味激发出来。
在烹制海鲜时，清水炖汤更能保持它的鲜味。这是因为海鲜中含有比较丰富的蛋白质，而蛋白质在遇到高温时会迅速凝固，这样就能避免其中的营养成分受到破坏。而且海鲜中含有丰富的氨基酸，这些氨基酸又具有鲜甜味，因此清水炖出来的海鲜才能那么鲜香滑嫩。 既然清水炖汤这么棒，那么是不是所有的食材都适合用这样的方法来烹调呢？当然不是。有些食材本身就是带有一些臭味的，比如乳酪、酸奶、豆浆等等；还有些食材在烹煮过程中会产生较多的气体，比如鸡蛋、豆制品等等。如果对这些容易“发臭”或“冒泡”的食材也采用清水炖的方法，那做出来的菜品可就真的是不堪入目了……所以，想要保持菜品的良好外观，还是得适当添点清水进去。