作为山西人，我一定要给题主推荐山西最有特色的小吃——浇汁莜面！ 别小看这普普通通的浇汁莜面，它可称得上是“山西面食之首”！ 这道菜需要准备的主要食材有蒸熟的莜面和黄瓜、胡萝卜等蔬菜打底。
把蒸熟晾干的莜面用擀杖擀碎成面糊状，再均匀铺到开水锅里煮熟（注意不要煮得太软烂）。
接下来就是最重要的一步了！调汁儿！往碗里放入葱花、香菜、芝麻油、醋、酱油和胡椒粉调成汁儿备用。 最后一步就是拌啦~将调好的酱汁倒在煮熟的莜面上搅拌均匀就可以啦～
这道菜的精髓就在于这个特制的浇汁儿里！不同地方的吃法会有一些差异，有的人会放些豆芽菜或者豆腐丁，但我记得小时候妈妈做的总是不放任何菜，只用盐、味精和醋来调味儿，这样吃口就特别清淡，能吃到莜面的原生态味道。
赫连思婷优质答主莜面是用一种高寒作物莜麦磨制的面粉，是山西雁北、冀北、内蒙古等一些地区的主要粮食之一。因为这些地区海拔高、气候冷凉，不适宜种植其它谷类作物，所以莜麦被种植在这里，成为生产莜麦粉的基地。
莜面栲栳栳蘸羊肉汤是一道来自山西忻州地区的特色美食。口感香醇。它是由莜面制作而成，莜面是用莜麦磨成的面粉。而制作的莜面栲栳栳形如中国古代笆篓，所以有此称谓。然后将制作好的莜面栲栳栳在羊肉汤中蘸食。羊肉汤是用羊骨和羊肉等炖制而成。此菜口感酥软，味道独特鲜美，具有地域特色。
制作方法
1、500克莜面加开水烫熟、和成软面团（边烫边用筷子搅，直至搅成絮状，然后用手和成面团，根据实际水分情况可适当增加或减少用水量）。
2、案上撒少许莜面，将莜面团放在上面，用细梳子沿着“8”字路线将莜面团梳成长条“麻花”状，做成莜面窝窝（俗称“栳栳”）。
3、锅入沸水，下入莜面窝窝，大火煮约15分钟至熟透，捞出沥干水分，浇羊肉卤上桌即可。
