重庆小面卤怎么做好吃？
首先，做重庆小面最关键的一点是：一定要选用新鲜的辣椒和花椒 至于香料，其实传统做法是只用香葱、香菜、洋葱来提香去腥就行，现代点的话可以加入八角、桂皮、香叶等调味。不过现在市面上很多的调料品里面已经包含了这些香料，所以也不用自己特意去炒了~ 接下来就简单多了，我分步说一下过程：
1.准备一碗白水，加入葱花、香菜末，少许的胡椒粉以及酱油调好味道； （这个白水，可以是刚烧开的开水，也可以是凉白开）
2.煮面条，熟后挑进碗里； 小面上桌了！是不是很简单？不过这样就吃了可是没有灵魂的…… 所以我们来给这碗面做个“spa”！让它的外表好看一点，内涵丰富一点！ 我们需要两个工具：一个锅，一个盆。先来用一个沸腾的水壶倒入刚刚煮好的面条，盖上盖子焖5分钟。 在焖面的过程中我们来做卤子。锅中油烧热，下入辣椒花椒，小火慢慢把香味煸出来。等到全变成红色的油辣子时，下入豆瓣酱和豆豉，用小火慢慢地炒，直到炒出红油且散发着浓香时，加进葱姜蒜爆香。
3.在锅里加水，调入白糖、生抽、老抽、盐，大火煮开，然后小火炖上10分钟左右（时间不要太长，否则汤汁会发苦），让酱料的味道浸入到汤里。 4.将做好的卤子浇在刚刚盛出来的面条上，撒些葱花点缀一下，就可以开吃了！
重庆小面卤，对于小面的制作来说，首先要讲的是油料。油料是决定小面是否好吃的重点因素，它包括两种。第一种是生油，主要是用来炒料用的。
做重庆小面的生油最好是用清油（麻油），其他的油也可以。第二种高汤，也叫红汤。红油锅底是重庆小面特有的高汤。它是用辣椒、香料、花椒、蒜、生油经过小火长时间熬制而成。
在制作之前，一定要准备好要用到的食材。首先来做生油料。把所有的调料全部准备之后清洗干净，然后用菜刀切好切细之后，再用刀剁细，这样可以增加其香味。
然后再把这些剁细后的调料一起放入一个盆中，然后加入一勺盐和一包味精还有三大勺的生抽，再浇入一瓢烧好的沸水，然后不停地用筷子搅拌，让所有的调料都与水充分地融合在一起。
这些材料全部融合以后，再把它倒入事先准备好的陶罐中，盖上盖子放上两天，这样一份香而鲜的生油料就做好了。小面的底料全部都要用到它。
然后就可以炒制红油了，炒制红油的时候要把所有的辣椒、花椒、还有八角、三奈、豆鼓等等一起放入绞拌机中搅碎，然后把搅拌好的麻辣料放入陶锅中，再倒入生油。
油和料的比例是：生油5斤，麻辣料1斤，再撒上50克精盐。然后开小火慢慢熬制，熬的时候一定要用锅铲不停地翻炒，让生油与麻辣料充分融合受热。
等到熬制的生油已经呈红色，麻辣料全部漂浮在生油的上面时，继续熬5分钟后就可以关火了。然后让其自然冷却，再用陶罐子装起来，封存一个晚上，这样一份色香味十足红亮的红油锅底就做好了。
