我第一次吃盐腌柠檬是在泰国，那个味道。。。 你们知道吗，泰式的很多菜品都会放大量的青柠或者柠檬汁，但是绝对不会用新鲜柠檬！因为新鲜柠檬的味道很冲，会盖住其它原料的香味。这就是为什么我们在餐馆点柠檬鸡、柠檬鱼的时候吃不到柠檬的味道，其实里面放的都是盐水泡过的柠檬干（或者凤尾鱼干的汁）。
后来我在云南吃过菌子火锅，里面同样有泡过咸水的柠檬片。不过最诡异的是，我用清水浸泡了半个小时以上，依然能很明显的感受到很重的咸味儿…… 所以我估计题主吃的可能是用盐水浸泡过的柠檬，而不是直接腌制而成的酸菜。如果真是这样，那这已经算是很奢侈的了——用食盐来保鲜蔬菜在唐宋时期就已经出现，但通常用来保鲜叶菜类、根菜类和部分果菜类，而像柠檬这种果菜类的蔬菜是用盐水泡过的，这在古代可是要遭重罪的！ （注：古人并没有现代这么科学的常识，所以“有毒”云云完全是臆测。）
江一豪优质答主我一开始做盐渍柠檬主要是为了做柠檬茶，因为做柠檬茶需要用到柠檬皮，我们平时在超市买的果汁柠檬，品种的皮部较厚而且是苦的，无法使用。用家里自己种的尤力克柠檬，皮部口感还是不错的。但是由于没有及时用完，柠檬就开始发霉了，后来我就用盐把半个柠檬塞在里面，就不再发霉了，这样就做了第一个盐腌柠檬。后来每次做柠檬茶就用的时候切一小块就可以了。慢慢的我发现在凉拌菜和烤肉时蘸盐腌柠檬的汁都非常好吃。
盐腌柠檬做法很简单，只要准备柠檬和粗粒海盐就可以了。用刀将柠檬切成两半，用刀在柠檬瓤的表面横纵切上几道口子，找一个长一点，可以装下柠檬的瓶罐，将柠檬瓤朝下放在瓶底，然后在柠檬果肉上铺一层厚厚的盐，再放上半个柠檬，盐和柠檬层层叠加，最后铺上一层厚盐，封口即可。
做好的盐腌柠檬在常温下可以保存半年到一年。每次用的时候切下一角，然后用盐腌柠檬时渗出来的汁兑水就行了。刚开始汁的味道很咸，柠檬瓤的味道也很酸，吃习惯了就成了一种无法割舍的清新。
