卤肥肠炒什么好吃？
我是四川人，特别爱吃辣椒和花椒，所以对这道菜有自己独特的见解。 首先买回的猪大肠要清洗很多遍（重点！），最好用洗洁精浸泡半小时左右。 然后用清水多冲洗几遍，冷水下锅，加入两勺小苏打，可以很好的去除异味。 小火煮30分钟左右，用筷子扎一下，能轻松扎透就好了，千万不要煮得太软烂。 卤好的肥肠切成二指宽的长段待用。
准备配料：姜葱蒜切片，干红辣椒剪成小段。青尖椒去籽后斜着切成薄片。 黄豆酱、生抽、老抽、白糖调成酱料。 锅里烧油，油热后下入姜片、葱段、大蒜爆香，然后放入切好的肥肉，小火煎出油分。 等肥肉表面泛黄，就可以下豆瓣酱了，小火慢慢炒制，直到炒出红油。这一步很重要，直接决定这道菜是否会好吃。
接着就倒入处理好的肥肠，进行翻炒。大概2-3分钟，可以看到肥肠外皮收缩，微微卷起就可以了。 然后加入青椒圈、干辣椒和蒜末，继续翻炒均匀。最后调入一勺醋，不仅可以去腥，还可以让口感更丰富。
等到所有食材入味之后，起锅装盘。 一盘美味下饭的卤肥肠就做好了。 你学会了吗？是不是很简单呢～ 小贴士： 1.卤肥肠的时候尽量把肥肠表面的小疙瘩刮掉，这样会比较容易入味，而且吃起来的口感也会更好。
2.不喜欢吃辣的可以换成不辣的豆瓣酱哦。