酸浆豆腐怎么吃好吃？
首先，这个叫酸浆豆腐，而不是泡菜豆腐。 做酸浆豆腐，必须要用酸浆点豆腐，即利用酸浆中的乳酸菌发酵产生乳酸来点化豆浆使其变硬成型，这样的豆腐才叫「酸浆豆腐」。 而「泡菜豆腐」是一种韩国料理，是用泡白菜的汁液和汤汁来点豆腐，制作而成的菜肴。所以，这俩东西根本不是一回事！ 现在，我们回到这个问题上来。 先说「酸浆豆腐怎么吃好吃」的问题。 我想好吃大概是指口感吧。那么，影响口感的因素无非就是卤水浓度、加热温度和时间三个方面。 所以，要想把酸浆豆腐吃得口感好，这三个因素就得把握到位。 先来说卤水浓度。 在正常情况下来讲，我们在制作酸浆豆腐时，所使用的酸浆是带有一定颜色的（呈淡淡的琥珀色），这是因为其中溶解了大量的蛋白质所致；而如果我们要判断其是否达到了最佳的卤水浓度，可以通过观察其颜色来判断，一般来说，当酸浆变为乳白色或浅黄色时，就表明其中的蛋白质含量已经足够了。
再来说加热温度和时间。 关于这一点，其实是在上一点基础之上去进行的。也就是说，如果我们确定了最佳的卤水浓度，那么要控制好加热温度和时间就已经不难了——只要我们注意不要将豆腐煮沸即可。因为如果温度过高时间过久，豆腐就会过度沸腾，从而烧坏里面的蛋白质网状结构，导致豆腐发臭变质。
最后说吃法。 其实吃豆腐本身并没有太多的讲究，无论是炒、炖还是煮都不难，关键在于食材的搭配和调味料的选用。 如果非要说点儿什么的话，我想可能是要注意以下几点：一是做菜用的锅最好是蒸锅或者砂锅之类的，不能使用铁锅，否则会影响人体对铁剂的吸收；二是烹调过程中尽量少加水，以防止盐类含量降低造成营养价值流失；三是少用调酱料，可以使用葱花、姜末等颗粒状的调味品，这样可以使菜品的口感更加均衡。