久菜花怎么盐好吃？
我吃过最好吃的花菜，是多年前在青岛一个普通的餐厅里吃到的。这道菜做法极其简单快手——大概十分钟就可以做好。
当时我们点了一份炒蛤蜊，和一份炒花菜。 花菜上来之后，我发现这个花菜似乎和小时候吃到的不太一样，表面不是雪白的，而是翠绿的，看起来就很鲜嫩。
用筷子夹起一片，明显感觉花菜的硬度不高不低刚好合适，咬下去脆生生的，有清甜的蔬菜香气。虽然看上去好像没什么调料，但其实已经用盐把花菜腌渍入味了。
等到蛤蜊上了桌，我们两个饭量不大的人已经风卷残云一般把一盘花菜吃得干干净净了…… 这个菜简单到不行，就是把花菜掰成小块，用清水冲洗干净，然后用干净筷子夹出备用。（不用特意挑选很嫩的花菜！那样做反而不好吃！）
锅内下油，烧热后加入葱花爆香，然后倒入花菜翻炒片刻，调少许盐味即可出锅。 是不是非常简单？ 后来我自己做过很多次，但是总是味道不对。要么花菜硬得很，要么是咸水菜。一直找不到正确的做法，非常苦恼。直到去年去青岛出差，在一家很小众的海鲜店里面吃到这道菜，才终于解了我的愁。
那个店的招牌菜是虾酱瓜条和海蜇头，但这俩都不是我喜欢吃的，正好看到有炒花菜，就点了。上来的花菜还是碧绿翠嫩的，吃起来仍然是脆生生甜甜的，很清爽。
我问老板这菜的秘诀是什么，她说也没啥秘诀，就是盐要多放一点。 我说，这菜放多了盐可是会很难吃的啊。 她淡淡地说，不会的，我们这里都是这么做的，盐多炒一会就没了。 嗯，果然，等我把剩下的花菜吃完，嘴里并没有苦涩的咸味，而是甜甜清香的味道。真是神奇。