蛋糕不掉皮怎么回事？
蛋糕是我们大家都很喜欢吃的食物，由于人们的生活节奏变得越来越快，所以，在很多时候，我们都来不及自己做食物吃，所以，就会选择外面购买的食品，而在这么多食品当中，蛋糕也是一种很受欢迎的食品，但是在吃蛋糕的时候，我们总是会碰到一种很尴尬的事情，那就是蛋糕总是掉皮，那么，这是什么原因呢？下面我们就为大家进行介绍。
一、面粉的选择
做蛋糕和面包的不同之处就在于，做面包使用高筋面粉，而做蛋糕使用低筋面粉。高筋面粉蛋白质含量较高（蛋白质含量11.5%以上），低筋面粉蛋白质含量较低（9.5%-11.5%）。高筋面粉又称蛋糕粉，低筋面粉又称饼干粉。一般餐厅饮食都会选用低筋面粉来制作蛋糕，因为低筋面粉做出来的蛋糕质地蓬松，口感更佳。而家庭自制美食的话，可用高筋面粉做，更健康营养。可根据个人喜好选择。
二、搅拌鸡蛋时气温不高
在做蛋糕搅拌鸡蛋这件重要事中，气温也会影响鸡蛋的搅拌。气温太低不利于打发，打发的成功率降低。鸡蛋中蛋白质的浓度增高，不利于蛋糕中的蛋白质和脂质维持一定的比例，不但会影响蛋糕的美味，还很容易引起“发酵”。也就是说容易变味变质。夏季最好选择常温鸡蛋。
三、油和水一起搅拌时温度不要过高
在做蛋糕的时候，色拉油和水的搅拌要注意，如果油和水一起搅拌的温度过高，就会致使奶粉中某些药物产生突变，而变得有害身体健康。同时还会造成蛋糕的副作用，有时甚至还可能发生食物中毒的事件。所以在做蛋糕时，油和水一起搅拌的温度不能过高。
其实，蛋糕掉皮，除了上面四种原因以外，还有很多方面的原因，所以，我们在吃蛋糕的时候，碰到蛋糕掉皮的情况，最好别用手直接去撕，要不然很容易发霉或者细菌滋生，所以，遇到蛋糕掉皮该如何解决呢？