哈哈 这个问题问得我好开心，因为我是很喜欢吃小鱼的~ 拿个小碗，舀二勺鱼露（没有鱼露的可以直接用生抽+糖+醋替代哦），再配上点小米椒、葱花、香菜，滴两三滴香油混匀了倒在鱼肉上，拌一拌就可以开动了～这样处理过的鱼肉既保留了它的鲜嫩，又有鱼露的鲜美和各种佐料的香味，一口咬下去，鲜、香、辣在嘴里爆开，哇～简直棒呆！ 小鱼好吃可是做起来可是很不简单的呢，首先你必须得把刺处理干净不然啃着满嘴刺的感觉可不好受啦～通常我会把鱼鳞刮掉（如果鱼不大可以留着鱼鳞不吃也没事），鱼鳃和肠子都要清理干净，然后洗净的鱼放在一旁沥干水分备用。
接下来就是炒制步骤了，热锅冷油，放入切好的姜末和蒜末爆香，然后倒入沥干水分的小鱼下锅开始煎炸，注意不要用大火，容易糊锅～等到鱼两面都煎至金黄就可以盛盘出锅了～最后就是调味这一步啦～
卓姝瑜优质答主一、荷叶粉蒸鱼的制作材料：
主料：鲜活黑鱼1尾（重约750克）
辅料：鲜荷叶1张，猪肉茸50克。泡辣椒2只，榨菜25克，豆豉15克，花椒20粒，葱5克，姜5克，蒜10克。蒸肉米粉100克，高汤150克，鸡蛋1只，精盐2克，料酒15克，胡椒粉1克，鸡精2克，味精1克，白糖1克，色拉油15克。.
荷叶粉蒸鱼的特色：荷香肉嫩，麻辣鲜香，微甜。
教您荷叶粉蒸鱼怎么做，如何做荷叶粉蒸鱼
1、将鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，从背部剖开去内脏，洗净血污，在鱼身两面剞上间距为0.5厘米的十字花刀；
2、猪肉茸加盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、适量的蒸肉米粉和少量的色拉油及高汤搅匀上劲成鱼糁；
3、泡辣椒、榨菜、豆豉泡洗净后切细末，葱、姜、蒜切葱花、姜末、蒜米待用；
4、将鱼糁抹在鱼的两面，将荷叶铺平，把鱼放在荷叶中央，包成荷叶包，放入蒸笼大火蒸15分钟至熟，取出。
荷叶粉蒸鱼的做法技巧要点：
1、鱼要鲜活，去残血要干净，剞花刀不要过深，防止蒸制时散烂。
2、用猪肉茸制成鱼糁抹在鱼的两面，增加鱼肉的鲜嫩度。
3、蒸制时，火要大汽要足，防止肉质过老
