为什么土豆会变色？
土豆内部变黑，可能是切开的土豆未放冰箱冷藏保存，变质发黑了。
土豆的成分中约90%是水份和糖类，还有相当丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素等。所以，土豆容易吸收水分，也容易失水干瘪，还容易发芽。在土豆的芽眼及发芽部位产生的一种名叫龙葵甙的毒素，人吃了会产生中毒反应。轻微的中毒反应会有头晕、发热、呼吸困倦等症状，重者可致死亡。因此，在选用土豆时应十分注意。
存放时间久了的土豆其内部有可能已经腐烂，但外表辨别不出来。放入密闭的塑料袋中扎紧袋口，过一会儿，将袋子拿起来打开袋口，如果有刺鼻的气味，就说明土豆已经坏掉，不能再食用。而且，在选择土豆时也应尽量选不发芽、无创伤和无青头的土豆。
吃土豆前要注意去皮，将发绿、发紫部分和芽眼、芽沟部位挖去，再放在清水中浸半小时左右，烹调时加点醋，可破坏毒素，防止中毒。