猪脑怎么好吃呢？
说到吃猪脑，想起一个特别有意思的情节。 大一的冬天，和小伙伴在校园里闲逛，不知道为啥就走进了食堂。 刚走进食堂大门，就看到一张海报，用巨大无比的字号写着食堂重装开业的大红色宣传语，抬头就可以看到“美味猪脑”四个大字（因为实在太大，具体啥字已经记不清了）。当时对饮食文化一无所知的我心想，哇！真难得，食堂也搞宣传。于是对美味猪脑产生了极大兴趣。 到了打饭窗口，跟师傅说我要一份猪脑，师傅很淡定地说，哦，你要吃那个啊，然后给我舀了一大勺猪脑。 我愣住了，问师傅“这个大勺够不够啊？” 师傅说 “够啦！” （这么大一勺猪脑，我到底吃了没吃，我已经忘记了。只记得那天午饭时间过得非常漫长……）
言归正传，要说怎么做猪脑好吃，其实猪脑本身味道还是蛮鲜的，所以不需要什么特别的调料。如果喜欢香一点，可以加点葱花、香菜或者蒜末拌一下；喜欢清淡点的也可以不加。 我最喜欢的吃法是配着米饭，浇上一大勺剁辣椒拌着吃。那滋味，简直是绝配。 虽然经常吃猪脑，但每次吃到一半就会忍不住放个屁……每当这个时候，我都觉得自己是世界上最幸福的人。
原料：鲜猪肉脑10个，水粉丝100克，葱花10克，酱油40克，精盐2克，味精1克，醋10克，姜丝2克，蒜片2克，麻油10克。
制作：将猪肉脑放在炖盅内，加入精盐、姜丝、蒜片、清水（以浸过脑为度），用中火炖1小时。把水粉丝分别放在5只汤碗内，将炖好的猪脑各放在1碗粉丝上，用刀将脑切开；把炖脑的原汁放人锅内烧开，加入酱油、味精，倒在脑上，再淋入醋、麻油，撒上葱花即成。
特点：脑滑汁鲜，开胃健脑。
此菜所用猪脑，为猪脑的正脑及其所属组织部分。呈半球形，横切宽9--12厘米，重约100--150克。脑质较软，其外包薄膜，内分两部分：外层为白质，内层为髓质，脑室内充满脑脊质。中医认为，猪脑有镇心、安神，健脑、乌发等功效，适用于心神失聪、失眠、健忘、神经衰弱、头昏目眩等症。猪脑含有丰富的卵磷脂、神经磷脂、脑磷脂及18种氨基酸和多种微量元素，对人脑有滋养补益作用，并有改善血液循环，降低胆固醇，预防动脉硬化的作用，为理想的健脑食品。
