面包中黄油作用是什么意思？
起酥面包成型时加入黄油的目的是使面团酥松、起酥。
在面团成型的过程中，将黄油加在面团中间，包裹起来。
然后像叠被子一样进行折叠。这样重复进行多次折叠以后，使面团里形成无数层薄薄的面皮和黄油。
经过最后的成型和烘烤以后，面团层和黄油层膨胀，互相穿透，使面包形成疏松多孔而酥脆的层次，这就是起酥的道理。
其他作用：
制作奶油面包，加入黄油的面包更香、更柔软，不易变硬。
增加面团的可塑性，使面团容易成型、延伸，体积膨胀。
可以调节发酵速度。
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