月饼炒什么好吃吗？
这个真的只有潮汕人能回答你，别的省份的人都在吐槽炒月饼不好吃，但是你们知道为什么那么多人做不好吃嘛！ ①首先你的月饼必须是潮式那类，苏式的月饼是绝对不行的，因为制作手法不同，潮式月饼是皮酥里软，苏式的是皮硬内脆。②你的馅料里面不能放酱油，放盐也可以但只能少放一点，否则颜色就会发黑，味道也会变苦。③油温不能太高也不能太低，5成热左右下锅最佳，太热容易把月饼炸焦，太低不容易入味。④必须小火慢炸，不停地翻动让月饼均匀受热。⑤时间不能太长，30s左右最佳，太久会老。
我现在在潮州，每次回家都会自己做炒月饼，我最喜欢的是绿豆蓉月饼，我就用我最喜欢的做法来分享一下，其他种类的月饼就用其他的做法咯~ 准备材料： 饼皮：中筋面粉40g、玉米淀粉30g、吉士粉10g、奶粉5g、黄油20g、炼乳10g（可有可无）、鸡蛋一个 馅料：绿豆沙700g、花生酱50g、白砂糖80g、清水适量 工具：炒锅、厨房秤、裱花袋 第一步：做饼皮。所有原料混合在一起搅拌成泥状 没有吉士粉和炼乳的话可以不放 第二步：把饼皮擀薄，越薄越好 第三步：月饼模压型 第四步：烤箱预热200度烤五分钟左右，至饼皮鼓起呈黄色即可出炉 这里可以重点聊一聊绿豆馅的制作过程，我买的绿豆是已经研磨好的绿豆沙，所以只需要把花生酱和白砂糖放入锅中熬煮就可以了。
注意火候，不能太大火，容易糊底。熬到花生酱全部溶化，糖分完全融化并且渗透入绿豆沙里面就可以关火了，这个时候的绿豆沙还比较湿润，如果用勺子舀起部分能流下来就行了。