螺蛳汤为何好吃？
我小时候，家里不富裕。最幸福的时刻就是周末妈妈带我去吃一碗螺蛳汤。 那家店里，有各种小碟子装的咸菜、豆腐乳之类的小菜。有腌的黄瓜、腌的生姜、腌的胡萝卜。有一盘炒青菜——用大锅炒出来的青菜，油是实实在在的油；有大碗的拌黄瓜（小时候以为拌黄瓜是最奢侈的菜肴了），还有素鸡、百叶包肉等。当然还有螺蛳汤。
我喜欢把各色小菜倒在一个碗里，然后夹着青菜，就着小碟子里的辣酱慢慢吃……那时觉得幸福满满。 现在呢，我可以在超市里买到各类咸菜。可以自己做拌黄瓜，做千张卷。但再也吃不到小时候那种味道的拌黄瓜和螺蛳汤了。 因为我小时候吃的拌黄瓜，是用新鲜嫩黄瓜加上剁辣椒、蒜末、酱油、醋、葱花等调出来的。而现在的拌黄瓜，都是直接加入各种调料拌好的。
现在吃的螺蛳汤，也是和当初不一样的。以前是用螺丝肉加豆腐果、白菜、盐煮出来的。而现在则是用鲜虾仁、榨菜、肉丝、胡椒粉等做成的。 时代在进步嘛！很多东西都变了。
但我还是忘不了那个小小的店，和那碗热腾腾的螺蛳汤。 就像忘不了我的故乡。
螺蛳营养丰富，含有植物神经及5羟色胺等多种营养成分，能使人消疲解乏、提神解闷，是较好的养神佳品。此外，中医还认为螺肉有"清热止咳"的作用。因此一些久病体虚、慢性咳嗽者，夏季经常食用螺蛳汤，不仅大有补益，而且可以收到不错的辅助治疗效果。
螺蛳汤鲜香酥爽，是夏季受人喜爱的民间美味汤肴。制作螺蛳汤要选活螺蛳。将活螺蛳放在清水中，滴入少许菜油，静置1-2个小时，让螺蛳将体内泥污吐尽。然后放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫后改用小火煮30分钟左右(煮的过程中不要再加水)。
煮的过程不能盖锅盖，因螺蛳受热后会将体内泥污排到水中，同时螺蛳的香味也会散发出来，所以边煮边溢出的泡沫要及时撇去，以保证螺蛳及汤的清爽味美。待螺蛳煮至熟透，加入洗净的香覃、小红辣椒、切片生姜、花椒等配料，调入食盐及味精，煮沸约3-5分钟即成。
可舀碗晾凉，边剥螺蛳、喝汤，还可将螺蛳汤煮米粉作为螺蛳粉使用或用螺蛳肉拌上辣椒、生姜等制成螺蛳凉拌菜。因螺蛳煮时没加水，烹制时加水很少，因此，螺蛳汤越少越美味。
